Zdjęcie002 2

IŁtTAW 2

1.    Mięso, w którym nie doszło do zakwaszenia poubojowego:

A. jest trwalsze od mięsa, w którym dosztó do zakwaszenia

8. jest wyraźnie mniej trwałe od mięsa, , w którym doszło do zakwaszenia C. jest równie trwałe jak mięso, w którym) doszło do zakwaszenia

2.    pH po uboju zwierząt:

A.    nie zmienia się

B.    spada w prawidłowo dojrzewającym mięgfe do wartości 5,4

C.    spada w prawidłowo dojrzewającym mięsfe do wartości 6,4

3.    Mięśnie skurczone w stężeniu pośmiertnym:

A. po pewnym czasie mięśnie ulegają relaksacji przypominającej proces zachodzący w wari przeżyciowych

8. ich struktura ulega rozluźnieniu w elekcie proteoHzy C ulegają rozluźnieniu w efekcie przemian nukłeotydów

4.    Poubojową autolizę wywołują:

A. katepsyna D

8. rr. «> fcalpairry C- mikro kaipainy

5.    Poubojowa autoUza dotyczy głównie:

A. białek linii A

8. aktyny C- miozyny O. białek linii Z

4. elektem poubojowej autolłry jest:

A. wzrost kruchości mięsa 9 obniżenie pH mięsa C stężenie pośmiertne

r-pctt*

A,. nazwa wady mięsa i syndrom stresowy świó C #ddi|Aenie jakościowe mięsa

Męse Hf jest;

■fM} wodnisty miękki#