Zdjęcie0497

• efekt uzupełniania się białek zestawu, korzystając ze wzoru:

ef potrawy

i stopień wykorzystania białka zestawu na potrzeby energetyczne oraz wskaźnik procentowego udziału energii z białka netto NDPcal%, korzystając ze wzorów:

zawartość białka (g) x 4 (kcal/g) x 100

wartość energetyczna posiłku (kcal)

P% x WAO

NDPcal% = -

100

Optymalne wartości NDPcaI% mieszczą się w granicach 5-10. Jeśli podaż wartościowego białka jest zbyt mała (NDPcal% < 5—10), aby pokryć potrzeby człowieka dorosłego, należy posiłek lub potrawę wzbogacić w białko o wysokiej wartości odżywczej albo ograniczyć ilość składników energetycznych w potrawie. Jeśli jest zbyt mała podaż energii (NDP-cal% > 10), aby białko mogło być efektywnie wykorzystane, potrawę lub posiłek należy wzbogacić w składniki energetyczne.

3.2. Ocena wartości odżywczej białek zawartych w wybranych potrawach

Na podstawie wykonanych obliczeń ocenić (pisemnie) wartość odżywczą białka badanego zestawu.

Zagadnienia do dyskusji:

1.    Źródła białek w diecie wegetariańskiej i ich wartość odżywcza.

2.    Poglądy dotyczące zapotrzebowania na białko w zmienionych stanach fizjologicznych i intensywnym wysiłku fizycznym.

1 Niekonwencjonalne źródła białka w żywieniu człowieka.

PIŚMIENNICTWO

!. Gawęcki J. (red)., 1997: Białka w żywności i żywieniu. Wyd. AR Poznań.

2. Gawęcki J., Hryniewiecki L. (red.)., 2000: Żywienie człowieka. Cz. 1. Podstawy nauki o żywieniu. PWN, Warszawa.

1 Gronowska-Senger A., 2001: Podstawy biooceny żywności. Wyd. SGGW Warszawa.

B Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K., 2005: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. PZWL, Warszawa.

5. PiniJewski P.M., Pysz M., 2002: Zapotrzebowanie człowieka na aminokwasy i współczesne poglądy na skład aminokwasowy białek wzorcowych. Żyw. Człow. Metab., 29,