bakterie mlekowe8

Pediococcus (2)

•    wytwarzają kwas mlekowy DL,

■ rosną w pH 5,0,

•    wytwarzają bakteriocyny (pediocyny - dostępne w handlu jako dodatki hamujące rozwój Gram(+) patogenów np. Listeria, Clostńdium, Staphylococcus)

Enterococcus (1)

•    obejmuje 19 gatunków,

•    kuliste lub owalne komórki o średnicy od 0,6-2 |im do 0,6-2,5 pm) w parach lub krótkich łańcuszkach,

•    rodzaj obejmuje przedstawicieli kiedyś z rodzaju Streptococcus z grupy fekalne.

•    izolowane z przewodu pokarmowego ludzi i ssaków, występują w glebie, na zielonych częściach roślin, kiszonkach, w mleku surowym, izolowane z owadów i ptaków,

•    ogólnie nie jest to rodzaj chorobotwórczy, ale zdarzają się infekcje wywołane przez szczepy hemolityczne.

Enterococcus (2)

•    2 gatunki mają znaczenie w mleku: Enterococcus faecium i E. faecalis (izolowane z serów produkowanych z mleka surowego, biorą udział w dojrzewaniu tych serów, ale stanowią grupę NSLAB),

•    niektóre enterokoki znajdują się na liście szczepów probiotycznych do celów weterynaryjnych

•    w kiszonkach są aktywne na początku procesu kiszenia, hamują wtedy rozwój niepożądanych Gram(-), wytwarzają korzystne warunki rozwoju dla bakterii mlekowych prowadzących właściwy proces kiszenia.

Oenococcus i Weissella

•    Oenococcus obejmuje tylko 1 gatunek O. oenos -wywołuje niepożądaną fermentację mlekową w czasie wyrobu wina (psucie),

•    Weissella obejmuje 8 znanych gatunków w tym istotny w przemyśle spożywczym Weissella paramesenteroides (kiedyś Leuconostoc paramesenteroides) - biorący udział w fermentacji kiełbas fermentowanych.