bakterie mlekowe4

Aktywność metaboliczna LAB

•    wszystkie wytwarzają kwas mlekowy z heksoz,

•    powstający kwas mlekowy może być L(+) lub o wiele rzadziej D(-) lub ich mieszanina; ale D(-) nie jest metabolizowany przez człowieka (nie rekomendowany dla dzieci przez WHO),

•    według sposobu rozkładu heksoz wyróżnia się dwie grupy LAB:

a)    Homofermentatywne - wytwarzają kwas mlekowy jako jedyny lub główny produkt fermentacji (Pediococcus, Streptococcus, Lactococcus i część pałeczek),

b)    Heterofermentatywne - oprócz kwasu mlekowego powstają inne produkty C0₂, etanol/kwas octowy

(Weisella, Leuconostoc, część pałeczek).

	Ogólny schemat fermentacji glukozy u LAB GLUKOZA
homofermentacja !-	heterofermentacja
glukoijo-6-P		glukozo-6-P
fruktozo-6-P		kwas 6-P-glukonowy
fruktozo-1,6-di P		Rybulozo-6-P \
		Ksylulozo-6-P
aldehyd 3-P- P-dihydroksy-
glicerynowy aceton v_	,-	--1-}
\ * h20	aldehyd 3-P-	Acetylo-P
	glicerynowy	j
2 x pirogronian		l
1	pirogronian	Aldehyd octowy |
| 2 x kwas mlekowy |	\	1 Alkohol etylowy
	| kwas mlekowy j

fosfo- ■*

dihydroksy-

aceton

glukoza    HOMOFERMENTACJA GLUKOZY

Szlak EMP (Embden-Meyerhof-Parnas)

g!ukozo-6-P

| izomeraza glukozo-6-P fruktozo-6-P

| fosfotruktokinaza

fruktozo-1,6-di P aldolaza

-_x

-*■ aldehyd 3-P-glicerynowy

| dehydrogenaza fosfogliccrynoaldehydowa 1,3-difosfoglicerynran

| kinaza fosfogliccrynianowa 3-fosfogliccrynian

| fosfogliccromutaza 2-fosfoglicerynian ^ enolaza

fosfoenolopirogronian

| kinaza pirogronianowa pirogronian    |_|

| dehydrogenaza mleczanowa    j

kwas mlekowy j    CH₃C-COOH

OH

Wykorzystywanie laktozy u bakterii
homofermentatywnych
	laktoza
		' środowisko
Permeaza laktozowa		PEP/ PTS ściana komórkowa
1		komórka
laktoza		laktozo-P
fi-galaktozydaza |		fosfo-\\-galaktozydaza
1 galaktoza Szlak Leloira * glukozo-6-P	II 1 glukoza galaktozo-6-P / Szlak tagatozowy
		j aldehyd 3-P-glicerynowy + fosfodihydroksyaceton
	Szlak EMP pep _ fosfoenolopirogronian PTS - fosfotransferaza

glukoza

HETEROFERMENTACJA

GLUKOZY

Szlak fosfoketolazy pentozowej

glukozo-6-P

■ dehydrogenaza glukozo-6-P kwas 6-P-glukonowy

I dehydrogenaza 6-P-glukonianowa

Rybulozo-6-P

Epimcraza P-rybozowa

KsyluIozo-6-P .. ₂+ I fosfoketolaza

Aldehyd 3-P-glicerynowy

/

Szlak EMP    Warunki

/    tlenowe

Acetylofosforan

I Warunki J beztlenowe

Wykorzystywanie laktozy u większości bakterii heterofermentatywnych

laktoza

fosfo-fi-galaktozydaza

ściana komórkowa komórka

Szlak

fosfoketolazy

pentozowej

galaktozo-6-P Szlak tagatozowy

kwas mlekowy	kwas octowy ^1

^Alkohol etylowy J

aldehyd-3-P-glicerynowy + fosfodihydroksyaceton

PEP - fosfoenolopirogronian Szlak EMP pfs - fosfotransferaza