Mikrobilogia zywności2

3.0znaczanie obecności bakterii kwaszących ( min bakterii mlekowych) wykonuje się na podłożu zawierającym węglan wapnia. Kolonie bakterii kwaszących mlekowych rozkładają węglan wapnia tworząc jasną strefę wokół rosnących koloni. Obliczanie ilościowe wykonuje się analogicznie jak wyżej.

4. Oznaczanie miana coli drożdży prowadzi się stosując podłoże z żółcią i zielenią brylantową. Do płynnego podłoża wprowadza się po Iml z kolejnych rozcieńczeń dziesiętnych (przygotowanych jak przy obliczaniu ogólnej liczby bakterii) i inkubuje w temp. 300C przez 24 - 48h. Wynik dodatni: gaz w rurce Durhama i zmętnienie pożywki sprawdza się na podłożu Endo.

ZADANIE ĆWICZENIOWE

Wykonać ocenę mikroskopową dostarczonych drożdży uwzględniając procent komórek martwych, procent drożdży dzikich oraz ilość bakterii.