CCF20100422004

-    produkcja bezlaktozowego mleka i serwatki

-    produkcja koncentratów z mleka (np.mleka w proszku), lodów, kremów:

• glukoza i galaktoza słodsze oraz lepiej rozpuszczalne od laktozy -> możliwe przygotowanie roztworów o wyższym stężeniu cukrów i z mniejszą tendencja do krystalizacji podczas zatężania

-    przyspiesza fermentację mlekową w technologii fermentowanych napojów mlecznych i serów dojrzewających, skracając czas produkcji

-    do przemysłowej produkcji preparatów enzymat. stos. szczepy X Htuyveromyces lactis, K.fragilis, Aspergillus nigeri A.oryzae

KLuy

-    inwertaza używana do produkcji cukru inwertowanego (gł. składnik miodu) -> do produkcji sztucznego miodu

-    hydrolizaty sacharozy stosowane jako środki słodzące w produkcji wyrobów cukiemicznych bo: lepiej rozpuszczalne (zapobiega to krystalizacji cukrów), słodsze (fruktoza słodsza od sacharozy)

-    gł. źródło: Saccharomyces cerevisiae

5