Ryc.5. Schemat działania mułtienzymu
Multienzymy rozwinęły się w drodze ewolucji z enzymów występujących osobno stanowiąc wyższą organizację struktury podkomórkowej. Przykładami enzymów tworzących multienzymy są enzymy syntetyzujące kwasy tłuszczowe oraz enzymy łańcucha mitochondriałnego.
Przy stałej ilości enzymu szybkość reakcji enzymatycznej zmienia się wraz z temperaturą (Ryc.6), zależy od pH (Ryc.7) obecności soli, stężenia substratu.
6