skanowanie0017

1. Przygotowanie : mycie surowca: oczyszczenie ze skrzepów krwi,

pozbawienie naskórka ozorów wieprzowych, moczenie i płukanie w zimnej wodzie;    ,

2. Peklowanie:(oprócz surowców na kiszkę pasztetową);

-ozory, serca, głowy wieprzowe, maski z głów - zaiewowo,

-mięso drobne z głów wieprzowych i wołowych - na sucho,

-podroby, skórki, krew, włóknik, surowica, plazma - konserwowanie wyłącznie

w bieżącej zimnej wodzie

ń ilości wody,

-2A. Płukanie i mycie surowców (solone podroby i skórki też);

4.Gotowanie, parzenie i

-mięso i podroby (posegregowane!) - gotowanie w

w

-wątroba (tylko w produkcji kiszki pasztetowej) - parzenie,

-kasza jęczmienna i gryczana - gotowanie;

5.Rozdrabnianie: w kostkownicy, krajarce, składniki mięsne przeznaczone do kutrowania - na wilku;

ó.Katrowanie: w zależności od rodzaju asortymentu;

7. Mteszanie.

8. Napeinianie osłonek i formowanie: salcesony i luźne, aby osłonki nie

się) wypełnia się surowcem typowym charakterystyczny, ozdobny sposób;

9.Gotowanie. lO.Studzenie, prasowanie:

roladą mozaikową którą sznuruje danego gatunku i formuje się w