wyposazenie4

Pieczenie polega na ogrzewaniu produktu gorącym powietrzem w temperaturze od 180-250°C. Odmianą pieczenia jest zapiekanie.

Aparaty grzejne do pieczenie to głownie:

-    piekarniki

-    piece

-    a także prodiże, rożna, opiekacze

W procesie pieczenia wymiana energii cieplnej miedzy nośnikiem energii (gorącym powietrzem, parą wodną, mieszaniną powietrze-para wodna) a obrabianą żywnością zachodzi głownie przez konwekcję.

Aby zapobiec osuszaniu, a nawet przypalaniu produktów pieczonych w piekarnikach i piecach konwekcyjnych, można nawilżać ogrzewające powietrze. Dodatkową zaletą nawilżania jest zwiększenie współczynnika konwekcji o 30-60% nośnika energii (pary wodnej). Zależności te zostały wykorzystane w budowie pieca wielofunkcyjnego.

4