0003801

— 74 —

i

wody czystej lub zmieszanej po połowę z mlekiem, 8 kg. mąki i 250 gr. soli, licząc po 25 gr. na 1 litr płynu. Gdyby się miało użyć masła solonego, to wziąść mniej soli.

Miesić przez 15 minut: na większą ilość trochę dłużej.

Wyłożyć ciasto na stolnicę i rozwałkować na placek grubości półtora cala.

Wziąść masła, licząc po 150—250 gr. na 1 litr płynu; to masło rozdrobnić na kawałki wielkości dużych orzechów laskowych, kawałki te wpychać w ciasto w parocalowych odstępach; składać placek i prze-wałkowywać go parę razy, jak na francuskie ciasto.

Tak przygotowane ciasto włożyć do kosza, wysłanego płótnem, i postawić w miejscu chłodnem lub piwnicy na 8 godziny. Gdyby chodziło o pospiech, można postawić w miejscu ciepłem na czas krótszy.

Wyłożyć ciasto na stolnicę i odkrawać po 100 gr. na 2 rogale, licząc po 50 gr. na każdy.

Rozciąć odkrojone ciasto na połowę i lekko ukulać 2 okrągłe gałki. Dla oszczędności czasu kula się naraz 2 gałki, każda jedną ręką. Zostawić je na stolnicy lub desce, aby podchodziły przez pół godziny.

ł

Ukulaną gałkę rozwałkować na placek, mający kształt wydłużonej elipsy.

Ująć koniec na dćł zwrócony w pałce lewej ręki i prawą dłonią zwijać ciasto z góry na dćł tak, aby koniec trzymany w palcach znalazł się na wierzchu po samym środku.

Kłaść zwinięte ciasto wierzchem na spód na deskę obciągniętą płótnem i przykrywszy czystem płótnem, zostawić w ciepłem miejscu: niech podchodzi przez pół godziny.

Następnie kłaść na blachę, przewracając zwinięte ciasto wierzchem do góry i nadając mu kształt półksiężyca.

Wystawić blachy na przeciąg powietrza przez parę minut przed samem wstawieniem do pieca.

Pędzlować rogale zimną wodą i wsadzić do pieca na 15—20 minut.

Do tego pieczywa potrzeba jak najwięcej pary w piecu.

Paluszki.

Paluszki najlepiej jest wyrabiać z ciasta przygotowanego na francuskie bułki, dodając trochę więcej soli lub cukru dla wyraźniejszego smaku. Ukulać cieniutkie wałeczki dowolnej długości i przed wsta-