94294701

WYDALINY 431

z których większa część posiada również zdolność odbarwiania błękitu metylenowego. Okazuje się bowiem, że zdolność redukcyjna mleka wzrasta w miarę przechowywania, zaś mleko tvyjałowione zaszczepione mlekiem surowem uzyskuje z powrotem zdolność re-dukcyi. Dodatek zaś środków odkażających do mleka świeżego zmniejsza lub całkowicie znosi ową zdolność. Zawartość reduktazy określa się z czasu potrzebnego do odbarwienia 0.5 roztworu błękitu metylenowego (złożonego z 5 cm³ stężonego alkoholowego roztworu błękitu metylenowego i 195 cm³ wody) pod wpływem 10 cm³ mleka w ciepłocie 50° C.

Oprócz opisanych wyżej enzymów wykazano jeszcze obecność dyastazy w mleku kro wiem, ludzkiem, oślem i psiem, a nadto lipazy w mleku kobiecem, kozy i psa.

Szczególniejsze zainteresowanie budzi zawartość ciał bakte-ryobójczych w mleku świeżem, których obecność niewątpliwie stwierdzono. Posiadają one do pewnego stopnia zdolność niszczenia, względnie powstrzymywania rozwoju bakteryi. Również zostało wykazane w mleku także pojawianie się antytoksyn. Ciałom tym przypisuje się poniekąd zdolność przenoszenia odporności z matki na oseska. Drogą mleka mogą się wydzielać pewne leki podane wewnętrznie jak ołów, miedź, rtęć, jod, rheum, senna, kwas karbolowy i salicylowy, alkohol i niektóre alkaloidy.

Ilościowy skład mleka krowiego ulega pewnym wahaniom zależnie od pożywienia, rasy i warunków klimatycznych. Jedno i to samo zwierzę może wykazywać nawet w 2 po sobie następujących dniach dość zmienny skład mleka. Zmiany te jednak dotyczą w głównej mierze tłuszczu, którego zawartość może wahać w granicach 2—b%. Natomiast ilość innych składników: cukru, białka i soli w stanie fizyologicznym nieznacznym tylko ulega wahaniom.

Przeciętny skład mleka według Konica wykazuje:

wody........87.2°/₀

substancyi stałej .... 12.8 „

kazeiiw.......3.0    „

albuminy i globuliny .    .    0.5    .,

tłuszczu ...    3 7 „

cukru . .     4.9    „

soli....... 0.7    ,,

Ilość wydzielanego mleka zależy w pierwszym rzędzie od czynników indywidualnych i może u różnych osobników tegoż sa-