94294901

WY1»AL1NV 433

- O 60ⁿ. W czasie gotowania krzepnie, zaś pod wpływem podpuszczki się nie ścina, lub tylko częśeiowo. Przy odstaniu dzieli się na 2 warstwy, górną, nieprzeźroczystą, i <ft>lną, przeświecającą.

Siara zawiera daleko więcej białka surowiczego, globuliny, a mniej kazeiny, niż mleko. Również i zawartość cukru jest mniejsza. Tłuszcz siary różni się od tłuszczu mleka wyższym punktem topliwości (40—44°j, mniejszą zawartością lotnych kwasów tłuszczowych i wyższą cyfrą jodową. Zawartość lecytyny, cholesteryny i enzymów bywa w_siarze większą, aniżeli w mleku. Żółty barwik siary przy wiązany jest do tłuszczu. W popiele przeważają fosforany, wapno i magu. Sole magnowe mają powodować działanie przeczyszczające właściwe siarze.

Siara kobieca posiada c. g. 1 040    1.060, zresztą jest podo

bna do siary krowiej.

Zc składników morfologicznych siary można w obrazie mikroskopowym obok mniejszych i większych kuleczek tłuszczu, oraz rozpad łych lub tłuszczowo zmienionych komórek nabłonkowych, wyróżnić także nader liczne twory swoiste, t. zw. ciałka siary. Są to duże komórki, o nieregularnych zarysach, morwowate lub opatrzone wypustkami, wypełnione kuleczkami tłuszczu. Twory te uważano dawniej za tłuszczowo zwyrodniałe i obumarłe komórki nabłonka gruczołowego. Dalsze badania jednak stwierdziły w komórkach tych obok wyraźnie barwiącego się jądra także ruchy ameboidowe, wobec czego uznano je powszechnie za leukocyty, obładowane tłuszczem. Mimo tu sprawa ta dotąd nie jest należycie wyjaśnioną.

Ciałka siary spotyka się na początku laktacyi i przy zaniku czynności gruczołu, zatem w okresie, kiedy właściwe wydzielanie się nie odbywa. Ze wzrostem wydzielania znikają ciałka siary tak, że po 2—3 tygodniach zazw\ czaj już nie wykazuje się ich w mleku.

Sit ład mjejta^kobi ecego. Mleko kobiece okazuje podobnie, jak^nteko krowie, oddziaływanie obojnaeze, ciężar gatunkowy 1.026- 1.036. Obniżenie p. zamarzania A = —0.f>8°. Zawiera w tej sainej objętości mniejszą ilość kuleczek, niż mleko krowie, natomiast kuleczki te są większe.

Tłuszcz mleka kobiecego posiada barwę żółtawo-białą. p. topienia 34°. p. zastygania 20.2°. Odznacza się niską zawartością kwasów tłuszczowych lotnych Z kwasów tłuszczowych przeważa

Kizynlopia człowieka II.

28