dziadzio1

1.    Podział cukrów

2.    Zjawisko mutarotacji glukozy

3.    Disacharydy sacharoza, maltoza, laktoza (wzory strukturalne , wiązania glikozydowe)

4.    Syropy inwertowane, glukozowe, skrobiowe

5.    Reakcja Maillarda

6.    Hydroliza skrobi

7.    Zjawisko kleikowania skrobi

8.    Wzory pierścieniowe a- glukozy, (J- glukozy

9.    Lipidy (budowa triacylogliceroli, kwasy: oleinowy, stearynowy, palmitynowy, linolowy, linolenowy)

1 0. Rozwinąć wzór C:20:4 A6,8,10,12 11. Co powstaje z kwasu arachidonowego 1 2. Autooksydacja tłuszczy

1 3. Co się dzieje z tłuszczami gdy na nich smażymy 1 4. Definicja białka 1 5. Gluten pszeniczny

1 6. Micele lecytynowe jako czynnik emulgujący tłuszcze 1 7. NNKT (wiązanie linolowe, kwas gamma linolenowy)

1 8. Lecytyna (całość )

1 9. Budowa łańcucha polipeptydowego(lRzędowa 2rzędowa 3rzędowa 4rzędowa, aHelisa i ^harmonijka, mostek dwusiarczkowy)