74310

ZJAWISKO MUTAROTACJI CUKRÓW PROSTYCH. FORMY PIRANOZY I FURANOZY HEKSOZ.

Mutarotacja- jest to przejście formy anomerycznej a w formę P i odwrotnie wraz ze zmianą kąta skręcalności światła spolaryzowanego aż do ustalenia się stanu równowagi pomiędzy tymi formami.

Mutarotacja to zjawisko, mające miejsce krótko po rozpuszczeniu krystalicznego monosacharydu w wodzie, polegające na przechodzeniu jednej formy anomerycznej w drugą za pośrednictwem formy łańcuchowej monocukru.

Towarzyszy temu postępująca zmiana skręcalności właściwej roztworu (wzrost lub spadek), aS do ustalenia się stanu równowagi, w której skręcalność właściwa przyjmie juS stałą wartość. Mutarotacja jest podstawowym dowodem pierścieniowej budowy monosacharydów. Można ją obserwować w świeżo sporządzonych roztworach, ponieważ oba anomery różnią się skręcalnością właściwą.

OH

OH

p-D-Fructose

a-D-Glucose

p-D-Galaktose