Scanned picture 1

Receptura 5. Mąka 225g + mleko 160ml + drożdże 4g + cukier 6g + błonnik owsiany 25g.

Użyć do miesienia robota kuchennego Bosch z zamontowanym mieszadłem w kształcie „haka". Po połączeniu składników suchych i dwukrotnym ich przesianiu do misy robota dodać mleko i wyrabiać 5 min na średnich obrotach (bieg 2). Po wyrobieniu ciasta przełożyć je do miski i pobrać jedną próbkę do badań Teologicznych (2g) i drugą do badań stabilność; struktury ciasta (50g). Resztę ciasta przeznaczyć do procesu garowania przez 15 minut w cieplarce w temp. 45°C. Po czym ponownie pobrać próbkę do badań reologicznych (2g).

b) wykonać pomiary na cieście nakładając go na płytkę uprzednio pobrawszy za pomocą skalpela z całości ciasta bez nadmiernego jego rozciągania,

Rodzaj płynu lepkosprężystego	Bezpośrednio po wyrobieniu	Po 15 minutach ga równi a
Mąka, mleko, drożdże, cukier	X	X
Mąka, mleko, drożdże, cukier, sól	X	^x
Mąka, mleko, drożdże, cukier, olej	X	X
Mąka, mleko, drożdże, cukier, gluten	X	X
Mąka, mleko, drożdże, cukier, błonnik owsiany	X	1 X

c)    po zakończonym pomiarze zdjąć ciasto z płytki, umyć pod bieżącą zimną wodą, wysuszyć. Teraz można przystąpić do następnego pomiaru,

d)    po wykonaniu wszystkich pomiarów zestawić wyniki na wykresie (procedura w dalszej części instrukcji) tak, aby na jednym wykresie były uwzględnione:

•    wpływ czasu fermentacji,

•    wpływ składników różnicujących recepturę podstawową.

e)    odczytać wartość modułu zespolonego | G'*' | [Pa], odkształcenia y [-] i kąta przesunięcia fazowego 6 [°] po 150s trwania pomiaru (faza stabilizacji pomiaru).