Scanned picture

Instrumentalny pomiar właściwości Teologicznych płynów iepkosprężystych

Celem ćwiczenia jest ocena wpływu wybranych czynników (skład surowcowy, czas fermentacji) na właściwości Teologiczne płynów Iepkosprężystych reprezentowanych przez ciasto drożdżowe metodą

Zakres ćwiczenia obejmuje zbadanie właściwości reologicznych płynów Iepkosprężystych z wykorzystaniem reometru Rotovisco RT20 za pomocą pomiarów dynamicznych.

Wykonanie ćwiczenia:

1. Przygotowanie metody pomiaru właściwości reologicznych

Pomiaru właściwości reologicznych dokonać przy użyciu reometru firmy HAAKE RT20, który daje możliwość prowadzenia pomiarów nieniszczących struktury materiału przy wykorzystaniu oscylacji wymuszonych.

Do pomiarów wykorzystać sensor typu płytka - płytka PP - 20.

a) przygotować metodę pomiarową zadając następujące parametry testu oscylacji

wymuszonej OSC (procedura w dalszej części instrukcji):

• typ testu - CS (Control Stress),

• szczelina pomiarowa (GAP) - 2mm,

• częstotliwość oscylacji - 1Hz,

• naprężenie - 600Pa,

• czas pomiaru - 180s,

• temperatura pomiaru-25?C,

• masa próbki-2g.

2. Przygotowanie materiału do badań:

Sporządzić koleino 5 rodzajów ciasta drożdżowego:

4g + cukier 6g 4g + cukier 6g 4g + cukier 6g 4g + cukier 6g

Receptura X. Mąka 250g + mleko 160ml + drożdże

sól 5g olej 5g gluten 15g

Receptura 2. Mąka 250g + mleko 160ml + drożdże

Receptura 3. Mąka 250g + mleko 160ml + drożdże

Receptura 4. Mąka 235g + mleko 160ml + drożdże