tlu bmp

Oznaczcinic liczb właściwych tłuszczów.

Od określania przydatności spożywczej I pczerr.y siłowej tłuszczu stosuje $>ę oznaczanie cech fizycznych i chemicznych cp. gęstość. temperaturę topnienia oraz tzw. liczby tłuszczowe. Są coc wskaźnikami zawartości niektórych składników w tłuszczu i określają:

a)    liczbo kwasowa LK - zawarte*.' wolnych kwasów tłuszczowych.

b)    Liczba zmyd lenia LZ - zawarto*? związanych estrowo I wolnych kwasów tłuszczowych, a pośrednio długości kwasów tłuszczowych.

c)    Liczba jodowa U - zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych.

dl Liczba estrowa LE - zawartość estrów.

e) Liczba nadtlenkowa LN - stopień ulśemenin tłuszczu.

Liczba kwasowa (LK)

Liczba kwasowa jest to ilość mg wodorotlenku sodo lab potasu potrzebna do zobojętnienia wolnych kwasów tłuszczony ęfc >' 3 j tłuszczu Warto?: :r; liczby SŻUZy do oceny iakóś: tłuszczów jadalnych. Świeże tłuszcze mają niewielką liczbę kwasowa, natomiast nieświeże, zjcłcralc. duża. liczbo kwasom lesz wiec miara, rozpadu ćługoorcucnawyeh kwseów tłuszczowy; r na krótkołańcuchowe. Oznacza się ja miareczkując tłuszcz 0.1 N etanolowym roztworem KOH. Wykonania:

Odważyć około 5 g tłuszczu i wrzucić do kolby stożkowej O pojemności 25(1 mi. Dodać 50 ml rozpuszczalnika (etanol - benzen w stosunku 1:2). Tłuszcz rozpuścić poruszając kolbę ruchem obrotowym. Jeśli tłuszcz rozpuszcza się zbyt wolno można kolbę lekko ogrzać

Uwaga! Ponieważ używa się łatwopalny di rozpuszczalników, kolbę należy zaopatrzyć w chłodnicę zw rcituą. a ogrzewanie przeprowadzić na łaźni »<*dnrj - elektrycznej Zawanotó kolby miareczkować wobec fcnoloftalciny 0.1 N tianclowyic roztworem KOH dc ha-wy różowej nic zanikającej precz około 30 s. Równolegle wykccać próbę kontrolna w celu ustalenia ilości 0.1 N KOH zużywanego do miareczkowania 50 ml rozpustżczalnlka.

Obliczenia:

LK

56,1 (a-bl n

56.1 (a-b)O.I

5.61

a - b

Gdzie: a - Ilość ml 0.1 K KOH zużyta do miareczkowania próby fcadłflcj

b- Ilość ml 0.1 N KOH zużyta do miarce żkrwania próby kcwroincj. c - Ilość łftiliwwaoego tłuszczu, n - Normalność (O.IN) KOH.

56.1 - gramcfównowiżnik KOH