P1080438

lenie osadzonej wody wraz z zawartymi w niej składnikami (białko, laktoza, sole) otrzymuje się masło topione (termin międzynarodowy z ang. butter oil). W ostatnich latach rozwija się produkcja czystego tłuszczu mlecznego (ang. milk fat) otrzymywanego bezpośrednio z mleka metodą wirówkową ¹³.

Rys. 1. Schemat technologiczny wyrobu masła

2 — zbiornik do mleka, 2 — pompa do mleka, 3 — podgrzewacz mleka, 4 — pasteryzator śmietanki, 5 — wirówka odtłuszczająca 6 — oziębiacz ociekowy, 7 — kadź fermentacyjna, * — matecznik, 9 — pompa do śmietany, 10 — masielnica, li — beczka, 12 — formierka do masła. We współczesnych zakładach maślarskich zamiast kadzi (wanny) stosuje się cylindryczny pionowy tank do śmietany; masielnica (ze stali nierdzewnej) ma kształt poziomej beczki (jak na rys.) albo sześcianu lub podwójnego stożka

11