NEUFERT98 gastronomia

LOKALE GASTRONOMICZNE

>-50*- 85 —I-1.80-1- 85 H-1.35—»—85—*-1.80->— 85H

I-1.75-1 90 ł-1.75->45+-1.75-H-90—•-1.75—

Schemat funkcjonalny małej restauracji

©

▲

©

Równolegle ustawienie stołów

15H—1,20—4-1.00-I-1,40—h-80-

•1,20—*50+—1,20--1,40-130>-1.40-

■1.00-+— - 80 H-

1,20—i 1.40 —

tT

1.201.40

li

50 30

tT

1.201.40

U

50 30

TT

1.201.40

11

Projektant powinien uzgodnić z prowadzącym lokal układ powiązań funkcjonalnych. Powinien przy tym ustalić: wybór dań, jakość i liczbę wydawanych posiłków, rodzaj obsługi, skład dań a la carte (stały czy zmienny), sposób wydawania dań (samoobsługa czy obsługa mieszana): ważne są: rodzaj klienteli i liczba konsumentów. Do pracy nad projektem należy włączyć specjalistów od technologii kuchni, urządzeń chłodniczych, instalacji elektrycznych, grzewczych, wentylacyjnych i sanitarnych. Głównym pomieszczeniem w lokalu jest sala konsumpcyjna. Jej urządzenie zależy od rodzaju i charakteru lokalu. Pewna część stołów i krzeseł powinna być ustawiona swobodnie, by umożliwić ich przestawianie. Stół dla stałych gości umieścić w dogodnym miejscu. Pokoje dodatkowe oraz pokoje konferencyjne urządzać meblami wolno stojącymi, by umożliwić wariantowe ich ustawienia. Przewidzieć bar ze stałymi miejscami dla szybkiej konsumpcji. W większych pomieszczeniach wydzielać strefy i aneksy. Wokół sali konsumpcyjnej powinny być usytuowane: kuchnia, pom. pomocnicze, WC, pom. sanitarne, (także w podziemiu) ©

Słupy w salach jadalnych powinny wypadać pośrodku grupy stołów lub w narożach stołów -> ® - ©. Wysokość sali w świetle przy pow. < 50 m² - 2,50 m, przy pow. > 50 m² - 2,75 m, a przy pow. > 100 m² - co najmniej 3,00 m. Wysokość pomieszczenia pod i nad antresolą > 2,50 m. WC w lokalach konsumpcyjnych przyjmować: w piwiarniach 75% dla mężczyzn, 25% dla kobiet; w lokalach dancingowych po 50% dla mężczyzn i kobiet

Pow. sali jadalnej	Użytecz. szer. biegu
2 100m^2	g 1,10m
2 250 m^2	g 1,30 m
2 500 m^2	g 1,65m
2 1.000 m^2	g 1,80m
ponad 1.000 m^2 g 2,10 m

Użyteczna szer. biegu schodów

Liczba Licz. misek ustęp. Liczb. Pisuar. miejsc męsk. damsk. pisuar, rynn., m

2 50	1 1 2	2
2 50- 200	2 2 3	3
2 200-400	3 4 6	4
2400	- ustalane indywid. -

©

Pomieszczenia sanitarne

Przekątne ustawienie stołów

3_t0J

601,05

4 1

65 20

4 1

60 1.05

4.

65 2

4

601.05

Szerokość drogi ewakuac. 1,0 m na każde 150 przewidzianych miejsc. Minimalna szerokość w świetle: przejścia w restauracji 0,80 m, drzwi 0,90 m, korytarze i drogi ewakuac. 1,0 m -> ® Użyteczna szerokość biegu schodów do ustępów, pomieszczeń magaz., socjalnych i do pralni > 1,10 m. Wysokość przejść w świetle mierzona pionowo > 2,10 m. Powierzchnia okien >1/10 powierzchni lokalu.

(30H60H-1.30-l-60-ł-65-f 60 H—1.30-ł- 60-1

I—1.05-f—85—t—1,05 ł t ■ 1.05 —I— 85 —I—1,05-1

Typ	Wykorz.	Potrz. pow.	Potrz.
lokalu	miejsca	kuchni	pow. sali
	na posi-	(m^2/na-	(m^2/miej-
	łek	krycie)	sce)
Restauracja wyż. kat.	1	0.7	1.8-2.0
Restauracja o dużej	2-3	0,5-0,6	1.4-1,6
przelotów.
(np. kawiarnia)
Restauracja normalna	1.5	0,4-0.5	1.6-1.8
Gospody, pensjonaty	1	0,3-0,4	1,6-1,8
Na magaz, pom. socjalne itp. przewidzieć
dod. ok. 80% pow.		Licz. nakryć	= liczb.
miejsc x licz. zmian konsumenta

Zapotrzebowanie na powierzchnię

Typ stołu Liczba miejsc	Obsługa kelnerska m^2/miejsc.	Samo- obsł. m^2/miejs.
Stół kwadrat. 4	1,25	1,25
Stół prostok. ^4	1.10	1,20
Stół prostok. 6	1,05	1,10
Stół prostok. 8	1,05	1,05

Zapotrzebowanie na powierzchnię J2) sali konsumpcyjnej:

ogólnie 1,4 do 1,6 m²/miejsce

Przejścia główne	szer. min. 2,00 m
Przejścia pośred.	szer min. 0,90 m
Przejścia boczne	szer. min. 1,20 m

Wymagane szerokości przejść

©

398