ozdabianie�korowanie potraw garnierowanie food�koration�co str 1 (142)

Marcepan

LUŹNA TOREBKA

Specjalną foremką wyciąć rozetę o falistym brzegu. Naciąć ją nożem do środka i oba końce nacięcia skręcić względem siebie w taki sposób, żeby powstała luźna torebka. Można ją ozdobić orzechem włoskim.

SPICZASTA TOREBKA

Wyciąć foremką rozetę o falistym brzegu i zaczynając od środka wykroić z niej trójkąt. Oba końce cięcia skręcić względem siebie tak, żeby powstała spiczasta torebka.

Torebkę można nadziewać kremem maślanym i ozdobić wkładając do niej kandyzowaną wiśnię.

RÓŻA Z MARCEPANA

We wnętrzu róży znajduje się słupek, który jest ukształtowany z kulki marcepanowej. Na płatki kwiatu potrzeba 7-9 kawałków marcepana. Powstają one w wyniku uformowania kulek o średnicy około 1 cm, ułożeniu ich na posypanej cukrem pudrem powierzchni roboczej, spłaszczeniu każdej kulki palcem i naciągnięciu zewnętrznego brzegu palcem albo szpatułką. Następnie każdy płatek osobno należy owinąć dookoła słupka dociskając jego dolną część. Na końcu odcina się różę od nasady słupka.

LISTKI Z MARCEPANA

Marcepan rozwałkować na grubość około 4 mm i nożem wycinać z niego listki.

Jako wzór mogą posłużyć szablony z kartonu. Żyłki liścia są wytłoczone nożem. Gotowe listki można ułożyć na trzonku drewnianej łyżki kuchennej i lekko wymodelować.

Inny rodzaj liścia powstaje z wyciętego specjalną foremką koła o ząbkowanym brzegu, którego obie połówki są sklejone odrobiną białka.

KWIAT Z MARCEPANA

Marcepanowy kwiat powstaje z 9 okrągłych albo 1 okrągłego i 8 owalnych płatków z masy marcepanowej ufarbowanej na żółto. Z zielonej masy marcepanowej należy wyciąć po dwa listki i łodygę.

¥

Torebki z marcepana

Przygotowanie róży z marcepana

Listki z marcepana można ładnie modelować na trzonku drewnianej łyżki posypanej cukrem pudrem

Rozwałkowany

marcepan

Kwiat marcepanowy z wyciętych kółek

144