ozdabianie�korowanie potraw garnierowanie food�koration�co str 1 (141)

—

WYCINANIE FIGUREK Z MARCEPANA

Wycinanie figurek z marcepana należy rozpocząć od wymieszania surowej masy z cukrem pudrem i rozwałkowania na grubość około 4 mm. Powierzchnię roboczą można przy tym posypać odrobiną cukru pudru, aby marcepan nie przywierał.

W żadnym razie nie należy do tego używać mąki!

Marcepan wycina się foremkami używanymi również do przygotowywania ornamentów z czekolady (patrz strona 136).

ZWIERZĄTKA Z MARCEPANA

Kształty zwierząt formuje się z wałeczków marcepana grubości 1 cm i długości 5 cm. Nogi powstają w wyniku nacięcia wałeczka z przodu i z tyłu na głębokość około 1 cm. Głowa jest kawałkiem marcepana uformowanym w kształcie kropli albo kulki. Poszczególne części należy skleić wodą z cukrem.

KOTEK

Lekko naciąć część przednich łap w taki sposób, żeby powstały kocie pazurki. Uszy osadzone na kulistej głowie są wykonane z kawałków migdała, oczy i wą-sy - z kruszonki czekoladowej zaś nos i ogon - z marcepana zabarwionego na czerwono.

ZAJĄC

Głowa zająca ma kształt kropli, zaś uszy są w niej wycięte nożyczkami.

Oczy - to kropki z glazury czekoladowej.

Ogon jest wykonany z angeliki albo czerwonego marcepana.

MYSZ

Gruszkowaty korpus myszy powstaje w wyniku wymodelowania wałeczka z marcepana o długości około 5 cm i grubości 1 cm. Oczy są kropkami z glazury czekoladowej, pyszczek i ogon - to marcepan zabarwiony na czerwono.

Jako uszy służą dwie połówki migdałów.

fH.,

f *; ryrjwfi jjr    '

Wycinanie figurek z marcepana

tiiiUMuWW!

Części składowe zwrPf^t: kota, zająca i myszy, powstające w wyniku modelowania marcepana

Po lewej: różne kształty wycięte z marcepana, ozdobione czekoladą, orzechami i angeliką. Po prawej: warkocz marcepanowy z kruszonką i zwierzątka z marcepana

143

I tm