ozdabianie�korowanie potraw garnierowanie food�koration�co str 1 (62)

WARZYWA OWOCOWE

Powstają przy tym ogniska zapalne, w których usadawiają się drobnoustroje powodujące gnicie.

POMIDOR

Pomidory można obecnie kupić w ciągu całego roku. Wśród pomidorów można wyodrębnić pomidory zielone, jajowate, prążkowane pomidory mięsiste i pomidory wiśniowe. Ponadto handel oferuje pomidory czerwone i zielone zakonserwowane w puszkach.

Szczególnie dobry smak mają pomidory gruntowe, dojrzewające w słońcu. Są one bardziej aromatyczne niż pomidory wyhodowane w cieplarniach.

Wskazówka: Pomidory potrzebują dużo ciepła, nie tylko podczas wzrostu i dojrzewania, ale również w kuchni. Nie powinny więc być przechowywane w lodówce, ponieważ w niskiej

temperaturze komórki miąższu

ulegają rozpadowi.

64

PAPRYKA

Owoce papryki mogą być słodkie albo ostre; mają różną wielkość i barwę. Papryka słodka bardzo dobrze nadaje się do jedzenia na surowo, można ją także gotować. Ostre owoce papryki pieprzowej albo chili służą prawie wyłącznie jako przyprawa.

Owoce papryki słodkiej i pieprzowej są dostępne w handlu przez cały rok. Można je również kupić w puszkach.

BAKŁAŻAN

(OBERŻYNA)

Bakłażany są dostępne w handlu przez cały rok. Latem są sprowadzane przeważnie z Włoch i Hiszpanii, w zimie i na wiosnę - z Izraela i krajów północnoafrykańskich. Odmiany bakłażana różnią się między sobą kształtem i wielkością. Ich owoce mogą mieć barwę ciem-nofioletową do białej. Surowe bakłażany nie są smaczne, uzyskują swoisty orzechowy aromat dopiero w wyniku pieczenia w piekarniku lub na grillu.