ozdabianie�korowanie potraw garnierowanie food�koration�co str 1 (76)

Warzywa różne

PRZYGOTOWANIE KARCZOCHÓW I ICH GOTOWANIE

U podstawy karczocha znajduje się długi pęd. Aby go usunąć należy przytrzymać karczoch lewą ew. prawą ręką na brzegu stołu i odłamać go naciskając mocno drugą ręką. W ten sposób usuwa się również twarde włókna z podstawy karczocha. Można również lekko wyrównać podstawę nożem.

Cytrynę pokroić na dość grube plastry i jeden przywiązać nitką do podstawy karczocha. W ten sposób dno karczocha zachowa podczas gotowania swój jasny kolor. Karczoch gotować w wystarczającej ilości słonej wody z odrobiną soku z cytryny i dodatkiem octu. Można uznać, że jest gotowy do spożycia, gdy liście można łatwo odrywać od nasady.

PRZYGOTOWANIE DNA KARCZOCHA DO NADZIEWANIA

Karczocha przeciąć w poprzek ostrym lub falistym nożem na wysokości około 4-5 cm powyżej nasady liści. Następnie ostrożnie wydrążyć go łyżką i usunąć 2-3 rzędy liści. Otrzymamy wówczas wyborne dno karczocha z kilkoma rzędami liści.

MISECZKA Z KARCZOCHA DO NADZIEWANIA

Zaczynając od środka karczocha usuwać stopniowo liście; pozostawić tylko dwa rzędy wysokich liści. Następnie ostrożnie wydrążyć wnętrze łyżką. W ten sposób powstanie „miseczka" do nadziewania.

\\

m.

iLj

pędu

karczocha

i fc

HiŁujsr;

Wyrównanie

podstawy

karczocha

Przygotowanie karczocha do gotowania

Wydrążanie karczocha

* ,,

Miseczka z karczocha do nadziewania

1

• *

r'i

78

i