ozdabianie�korowanie potraw garnierowanie food�koration�co str 1 (78)

Istnieje wiele odmian dyni. Różnią się one od siebie wielkością, kształtem i kolorem, natomiast wszystkie mają miąższ o neutralnym smaku.

Miązsz dojrzałej dyni ma jaskrawą, żółtopomarańczową barwę, jest twardy, jędrny i soczysty. Nie powinien być miękki albo włóknisty. Dojrzała dynia wydaje głuchy dźwięk, gdy puka się lekko w jej skórkę. Dynię można przechowywać przez dłuższy czas w niskiej temperaturze i w przewiewnym pomieszczeniu.

Przygotowanie dyni polega na pokrojeniu jej dużym, ostrym nożem w kierunku od nasady

łodygi do zagłębienia kielicha.

Z powstałych segmentów trzeba wyskrobać łyżką miękkie, włókniste wnętrze i nasiona. Przed wykorzystaniem miąższu należy kawałki dyni obrać ze skórki. Jeśli skórka dyni ma pozostać nie uszkodzona, miązsz można usunąć łyżką.

CUKINIA

Cukinie są warzywami podobnymi do ogórków, o nieco kanciastym kształcie. Zbierane zwykle w stanie nie całkiem dojrzałym, gdy ich skórka jest jeszcze miękka. Są wówczas jasno- lub ciemnozielone, mają około 15 cm długości i ważą 125-300 g. Młode owoce cukinii powinny mieć jasnozielony, jędrny miąższ i mocno wrośnięte nasiona. Nie należy kupować zbyt dużych owoców, których skórka ma barwę żółtawą. Takie cukinie są gąbczaste i mdłe w smaku.

Nie należy również kupować cukinii pomarszczonych i zwiędniętych. Świeże owoce

80