P1080346 (3)

Na wybór, akceptację r spożycie żywności w znaczącym stopniu wpływają jej cechy sensoryczne:

. - smak,

-zapach,

-    barwa,

-    wygląd zewnętrzny

-    tekstura.

Cechy te są jednymi z elementów składowych jakości żywności i decydują o nich:

•    surowiec i zawarte w nim naturalne związki chemiczne,

•    nowe związki powstające w wyniku procesów zachodzących w czasie przetwarzania,

•    przechowywanie surowców, półproduktów i gotowych wyrobów,

. substancje dodatkowe użyte w procesie produkcyjnym (środki i słodzące, aromaty, barwniki, hydrokoloidy itp. oraz produkty ich interakcji z innymi składnikami żywności),

•    przyprawy dodane w czasie obróbki technologicznej i kuiinamej » iidtr przez konsumenta przy stole.