P1080558

Rys. 162. Stelaże z drewnianymi rzadko rozmieszczonymi półkami do dojrzewania serów

od względem technicznym i higienicznym (m.in. odpowiednia wentylacja, igiena — odkażanie, mycie — itd.). Sery umieszcza się na kiłkukondy-nacyjnych półkach (regałach; rys. 162), które winny być utrzymywane w bezwzględnej czystości m.in. w celu zwalczania pleśni. Na 1 mj ojemności piwnic przypada 75—100 kg serów. W nowoczesnych serów-