Salatki z�lego swiata (95 stron)93

Warzywa

Seler naciowy

Strąki papryki

Fasola

w 100 g jadalnych części.

Jak kupować: Kolor skórki nie wskazuje na jakość owocu. Miąższ dojrzałego owocu, przy ogonku, ugina się pod naciskiem palca.

Przechowywanie: Dojrzałe owoce nie nadają się do przechowywania. Trzeba je szybko spożywać. Niedojrzałe owoce dojrzeją w ciągu 3-4 dni w temperaturze pokojowej.

Uwagi: Owoce awokado mają różnorodne zastosowanie; są komponowane z pikantnymi składnikami takimi, jak: filety z sardeli, marynaty oraz sok cytrynowy.

Papryka

Papryka może być zielona, żółta lub czerwona. Charakteryzuje się wyraźnym owocowym aromatem.

Gówny zbiór: od lipca do listopada.

Składniki odżywcze: białko, tłuszcz, węglowodany, błonnik, potas. wapń. fosfor, magnez, żelazo, witaminy A. E. BI. B2. B6. C. kwas nikotynowy. Zawiera ok. 105 kJ/25 kcal w 100 g jadalnych części.

Jak kupować: Wybierać sprężyste. błyszczące strąki, bez pęknięć i uszkodzeń. Przechowywanie: Na najniższej półce w lodówce do 3 dni. Uwagi: Strąki papryki należy oczyścić z nasion, gniazd nasiennych i nasady ogonków.

Ogórki

Na sałatki najlepsze są długie, wężowe ogórki. Najsmaczniejsze są ogórki gruntowe.

Gówny zbiór: od czerwca do października.

Składniki odżywcze: białko, tłuszcz, węglowodany, błonnik, potas. wapń. fosfor, magnez, żelazo, jod. fluor, witaminy A. BI. B2. kwas nikotynowy i foliowy.

Zawiera ok. 75 kJ/15 kcal w 100 g jadalnych części.

Jak kupować: Wybierać twarde, sprężyste ogórki z ciemnozieloną. błyszczącą, nieuszkodzoną skórką.

Przechowywanie: Ogórki można przechowywać do 3 dni w lodówce.

Uwagi: Młode ogórki można kroić do sałatki razem ze skórką. Zielony koperek, listki kopru włoskiego lub biedrzeniec są znakomitą przyprawą do ogórków. Śmietana i kraby uszlachetnią każdą sałatkę z ogórków.

Marchew

Letnia i jesienna marchew ma podłużne korzenie o różnej grubości, ostro lub tępo zakończone.

Główny zbiór: od maja do września; marchew nadaje się do dłuższego przechowywania i dlatego jest dostępna przez cały rok.

Składniki odżywcze: białko, tłuszcz, węglowodany, błonnik, sód. potas. wapń. fosfor, magnez. jod. fluor, witaminy A. K. BI. B2. C. kwas nikotynowy. Zawiera ok. 170 kJ/40 kcal w 100 g jadalnych części.

Jak kupować: Letnia marchew w pęczkach powinna mieć świeże zielone liście. Późniejsza marchew powinna być jędrna i nieuszkodzona.

Przechowywanie: Letnią, młodą marchew najlepiej zużyć od razu. Jesienną marchew można przechowywać do 1 tygodnia w lodówce.

Uwagi: Marchwi nie należy skrobać lecz obierać, a na koniec pokroić w kostkę lub zetrzeć na tarce jarzynowej.

Fasola szparagowa

Istnieje bardzo wiele odmian fasoli o jadalnych strąkach. Bardzo popularna jest zielona lub żółta fasola szparagowa, istnieją także pnące odmiany fasoli o jadalnych strąkach. Główny zbiór: od czerwca do .września.

Składniki odżywcze: białko, tłuszcz, węglowodany, błonnik, żelazo, magnez, fosfor, jod. witaminy K. A. E. BI. B2. B6. kwas foliowy i nikotynowy. Zawiera ok. 145 kJ/35 kcal w 100 g jadalnych części.

Jak kupować: Wybierać sprężyste. twarde strąki bez plam. Przechowywanie: do 2 dni w lodówce.

Uwagi: Surowe strąki fasoli szparagowej są niejadalne. Zawierają toksyczny składnik, który neutralizuje się w czasie gotowania.

Seler naciowy

Seler naciowy bywa także nazywany selerem łodygowym.

W czasie wzrostu należy go obsypać ziemią, aby spowodować wybielenie łodyg.

Gówny zbiór: od listopada do marca.

Składniki odżywcze: białko, tłuszcz, węglowodany, błonnik, sód. magnez, żelazo, witaminy A. BI. B2. C, kwas nikotynowy. Zawiera ok. 85 kJ/20 kcal w 100 g jadalnych części.

Jak kupować: Wybierać selery o sprężystych, jędrnych, jasnozielonych łodygach i delikatnych. świeżych liściach. Przechowywanie: Selery zawinięte w wilgotną ściereczkę można przechowywać 2 dni w lodówce.

Uwagi: Oprócz łodyg do sałatki można także dodać posiekane listki selera.

Pomidory

Sałatki najlepiej przygotowywać ze świeżych, aromatycznych pomidorów gruntowych.

Gówny zbiór: od lipca do września.

Składniki odżywcze: białko, tłuszcz, węglowodany, potas, wapń. fluor, magnez, żelazo, fosfor, witaminy A. BI. B2. C. kwas nikotynowy.

Zawiera ok. 88 kJ/21 kcal w 100 g jadalnych części.

Jak kupować: Wybierać jędrne, nieuszkodzone, niezbyt miękkie pomidory o błyszczącej skórce. Przechowywanie: W ciemnym miejscu, w temperaturze pokojowej najwyżej 2 dni.

Uwagi: Przed spożyciem wyciąć nasady ogonków i zielone miejsca zawierające trującą solaninę.