Salatki z�lego swiata (95 stron)31

Marynowane warzywa

Delikatesy z włoskiej kuchni

Marynowane

bakłażany

na zdjęciu z tyłu, po lewej

750 g bakłażanów 1 łyżka soli

2-3 ząbki czosnku_

1 łyżeczka listków oregano

3 łyżki oliwy z oliwek _

^ll2 filiżanki białego octu

winnego_

>/2 filiżanki wytrawnego

białego wina_

po sporej szczypcie soli

1 pieprzu cayenne_

Łatwa do wykonania

Jedna porcja zawiera ok. 460 kJ/110 kcal

2 g białka • 4 g tłuszczu 10 g węglowodanów

Przygotowanie: 45 minut Marynowanie: 24 godziny

Bakłażany umyć, obciąć nasady ogonków. Pokroić w plastry grubości */2 cm, po

sypać solą i odstawić na 30 minut. • Czosnek obrać i drobno posiekać razem z listkami oregano. • Pokrojone bakłażany opłukać zimną wodą, odcisnąć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Smażyć porcjami na rozgrzanym oleju, z obu stron, na złotobrązowo; osączyć na bibule kuchennej.

• Z octu, wina, posiekanego czosnku i oregano oraz pieprzu cayenne i soli zrobić marynatę. Bakłażany zalać marynatą i odstawić na 24 godziny.

Marynowana

marchew

na zdjęciu z przodu, po lewej

50 g młodej marchwi_

^l/2 łyżeczki soli

3 ząbki czosnku

4 łyżki octu winnego

szczypta soli_ spora szczypta pieprzu

cayenne_

5 łyżek oliwy z oliwek_

^ł/2 łyżeczki świeżego lub szczypta suszonego oregano

Łatwa do wykonania * Tania

Jedna porcja zawiera ok. 380 kJ/90 kcal 2 g białka • 4 g tłuszczu 12 g węglowodanów

Przygotowanie: 30 minut Marynowanie: 24 godziny

Końce marchwi obciąć.

Marchewki wyszorować pod bieżącą wodą i gotować przez 20 minut w osolonej wodzie. Osączyć na sicie i pokroić wzdłuż na ćwiartki. • Czosnek obrać i drobno posiekać. • Z octu, soli, pieprzu cayenne, oliwy i oregano zrobić marynatę. Marchew wymieszać dokładnie z marynatą i pozostawić w zalewie przez 24 godziny.

Marynowany fenkuł

na zdjęciu po prawej

4 bulwy fenkuła (ok. 750 g)

1 łyżeczka soli_

1 pęczek pietruszki

4 łyżki soku cytrynowego

2 szczypty białego pieprzu

Łatwa do wykonania

Jedna porcja zawiera ok.

330 kJ/79 kcal • 3 g białka 1 g tłuszczu • 15 g węglowod.

Przygotowanie: 1 godzina

sunąć łodygi i nasadę korzeni fenkuła oraz zewnętrzne twarde włókna. Bulwy umyć, ugotować w osolonej wodzie w ciągu 40 minut, następnie osączyć. • Pietruszkę umyć, otrzepać z wody i drobno posiekać. • Bulwy przekroić wzdłuż na 4 do 6 części, włożyć do miski, pokropić sokiem cytrynowym i posypać pietruszką; doprawić świeżo zmielonym