skanuj0059 (59)

PORADNK

W razie gdy zapiekanka zbyt wcześnie za* czy na się zru mieniąc, można ją przykryć folią aluminiową, aby skórka na zapiekance zanadto nie zbrązowiała i nie stała się przez to gorzka. Na krótko przed końcem zapiekania zdjąć foię, a wtedy potrawa ładnie się zru-mieni.

Zapiekanki należy zawsze podawać natychmiast po wyjęciu z piekarnika. Dotyczy to przede wszystkim sufletów, które mają tendencję do szybkiego opadania.

Składniki zapiekanek

Wprawdzie uważa się, że zapiekanka to klasyczny sposób na wykorzystanie resztek z różnych posiłków, ale nie należy z tym przesadzać i np. z wszystkiego, co zostało w lodówce, sporządzać jedną zapiekankę. Nie, składniki zapiekanki muszą do siebie pasować. Tak więc do tych potraw z piekarnika powinni Państwo wykorzystywać tylko świeże sezonowe warzywa. Wtedy smakują one najlepiej, a i ceny tych warzyw są najkorzystniejsze.

Makarony, ziemniaki lub ryż, które wykorzystuje się do zapiekanek po uprzedniej obróbce cieplnej, nie mogą być całkiem miękkie, lecz zawsze trochę twardawe, gdyż w czasie zapiekania i tak jeszcze zmiękną.

W celu zapobieżenia rozpadnięciu się składników zapiekanki często polewa się je z wierzchu jajkami ubitymi z mlekiem. W temperaturze ok. 80°C w piekarniku ta mieszanina ścina się i staje środkiem wiążącym. Dzięki wmieszanym do niej odpowiednim przyprawom korzennym, ziołom i serowi zapiekanka

nabiera charakterystycznego smaku. Często też układane warstwami składniki zapiekanki polewa się albo sosem (np. beszamelem), albo jogurtem, lub kremową śmietanką.

Przy sufletach ubita na sztywno piana z białek zapewnia ich puszystość i rośnięde, a zara zem wiąże ich składniki i zapobiega rozpad nięciu. W przeciwieństwie do zapiekanel i gratins suflety zawsze muszą być wstawiam do uprzednio nagrzanego piekarnika (równie; piekarniki z wymuszonym obiegiem gorącego powietrza, np. kombiwary, muszą być u przed nio nagrzane!). Proszę nie przejmować się tym, że suflet w jakiś czas po upieczeni trochę opadnie. Musi opaść i będzie opada - tym szybciej, im bardziej był puszysty, czyi napowietrzony. Dlatego radzimy Państwu proszę delektować się zrobionym przez siebk suflet em natychmiast po wyjęciu go z piekar nika. Im szybciej to nastąpi, tym lepiej będzn smakował

Zrumienienie wierzchu zapiekanki

jest kilka sposobów na apetyczne zrumienie nie wierzchu zapiekanki Oprócz klasycznego zapieczenia pod złocistą serową skórką (patrz obok) możecie Państwo zrumienić swoje za piekanki według własnego gustu i fantazji wykorzystując w tym celu;

1.    płatki (wiórki, grudki) masła

2.    tartą bułkę

3.    grzanki z bułeczki pszennej

4.    boczek pokro|ony w kostkę lub paski

5.    pokruszone chrupkie pieczywo (np. placu s/.ki kukurydziane Taco czy kromki chrup kiego chleba - KnSckebrot)

6.    mielone lub siekane orzechy włoskie lub laskowe

7.    pokruszone kukurydziane płatki śniadanio we (Cornflakes) - do słodkich zapiekanek

Wszystkie te składniki można łączyć ze so bą na różne sposoby. Jednak prawie zawsze na samym wierzchu zapiekanki powinny znaleźć się płatki, wiórki czy małe grudki masła

Proszę, zechciejcie Państwo wypróbować da odmiany mieszankę składającą się z buk tartej, mielonych czy siekanych orzechów ■ tartego sera. To coi pysznego!

Złocista serowa skórka

Zapiekanki i ser M prawie nierozłączne. |uż choćby sama zrumieniona serowa skórka warta jest zapiekanki. Złocista I wyśmienita, jest ukoronowaniem kryjącego się w zapiekance bogactwa smaków.

Do zrumienienia zapiekanek i gratns nadają się zwłaszcza rozmaite sery holenderskie. Albowiem wśród siedemdziesięciu różnych serów holenderskich z pewnością znajdzie się dla każdej zapiekanki ten dU niej odpowiedni. Do najbardziej znanych i cenionych tego typu serów należy gouda, edamski i maasdamer.

Dzięki różnym stopniom dojrzałości tych serów, jak również ich licznym odmianom smakowym—z ziołami i różnymi przyprawami - dodanie ich do potraw zapiekanych lub podgrzewanych w piekarniku nada|e im prawdziwie wyrafinowany smak.

jK

Odpowiednie gatunki serów Gouda

Ser gouda - prawie 60% ogótej produkcji serów w Holandii — jest niewątpfewie najbardziej znanym i cenionym serem holenderskim. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu (48% tł. w s.m.: zaliczany jest do serów pełnothistych.

Na rynku oferowane są sery o zróżnicowanym okresie dojrzewania.

Miody ser gouda 4-6 tygodni dojrzewania -

119