Zdjęcie0020 (3)

BADANU ŚWIEŻOŚCI MLEKA

Badanie na obecność enzymów

Rozróżnia się dwie grupy enzymów występujących w mleku. Jedne pochodzą z ustroju zwierzęcia (endogenne) i występują w mleku Rurowym, podczas pasteryzacji ulegają Zniszczeniu, a obecność ich w mleku spożywczym Jest dowodem niewłaiciwie przeprowadzonego procesu pasteryzacji. Do tej grupy enzymów należy m.in. peroksydaza.

Druga grupa to enzymy bakteryjne. Ich obecność w mleku pozwala na ocenę stopnia zakażenia bakteryjnego mleka spożywczego. Do tej grupy enzymów należy m.in. reduktaza.

Wykonani?! oznaczenia

Próba na reduktazę

Do probówki wyjałowionej wraz z korkiem odmierza się 20 ml badanego mleka i 1 i,ij io/i' u błękitu metylenowego.

•    /....yka «ir korkiem i po zmieszaniu pozostawia w termostacie łub wW

•"    po czy notuje się czas, po upływie którego

« ._ei, przede wszystkim dolną warstwę mleka w probówce, ulęrjioki od czasu, w którym błękit metylowy ulega odbarwieniu, ro >o <•<' .ę kilka mleku; fidnH&Uf-,'. -    ,-^Mi

Klasy mleka	Czas odbarwienia roztworu błękitu metylenowego	Liczba bakterii w 1 ml mleka	Jakość mleka
; i	powyżej Ś‘/i godz,	poniżej 500 (Hit)	dobra
1^H	od 2 do S Vi godz.	500 000 4 000 000	średnia
01	od 20 min do 2 godz	4 000 000 - 20 000 000	zła
ty	do 20 minut_	ponad 20 000 000 ___	bardzo cła