Zabiegi te możemy podzielić na 3 grupy:
1- mechaniczne
2- termiczne,
3- mechaniczno-termiczne.
Zabiegi mechaniczne takie jak czyszczenie, rozdrabnianie i łuszczenie mają na celu:
- usunięcie zanieczyszczeń botanicznych i mineralnych,
- obniżenie poziomu włókna,
- podwyższenie zawartości białka i tłuszczu,
- usunięcie lub zmniejszenie zawartości substancji
atóyodżywczycyh 18