ZUPA KREM Z OWOCOW MORZA

Zupa krem z owoców morza

Czas przygotowania: 30 min; Czas TM: 30 min

1 godz. 6 porcji średni    drogi wartość energetyczna

kJ 1305; kcal 312

białko 21 g; węglowodany 4g; tłuszcz 21 g

500 <7 małżów, dobrze oczyszczonych 300g filetów z morszczuka 200g filetów z żabnicy 300g krewetek, z głowami i skorupkami (głowy i skorupki zachować) szafran

30g oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia 50 g brandy 200 g wody

Sos Sofrito 50g oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

200g pora, pokrojonego na kawałki 1-2 ząbki czosnku 100g cebuli, przekrojonej na połowy 200g pomidorów rozgniecionych, z puszki

Rest

100 g śmietany 1 łyżeczka soli 1 szczypta pieprzu

Składniki Sposób przygotowania

1.    W dolnej części przystawki Varoma umieścić małże i filety rybne, w górnej części przystawki Varoma ułożyć krewetki z szafranem i odstawić.

2.    Do naczynia miksującego wlać oliwę, podgrzać 3 min/Varoma/obr. 1.

3.    Dodać głowy i skorupki krewetek, gotować 3 min/Varoma/obr. 4.

4.    Dodać brandy i nasączać przez kilka sekund.

5.    Dodać wodę, gotować 5 min/100° C/obr. 2. Odcedzić przez koszyczek, przelać wywar do innego naczynia. Umyć naczynie miksujące.

6.    Do naczynia miksującego włożyć wszystkie składniki, zmiksować 4 s/obr. 4, gotować 5 min/100° C/obr. 1

7.    Dodać przygotowany wcześniej wywar, nastawić przystawkę Varoma, gotować 10 min/Varoma/obr. 1. Odstawić przystawkę Varoma, filety rybne pokroić na kawałki, małże obrać ze skorupek.

8.    Do naczynia miksującego dodać kawałki filetów rybnych i małże, zmiksować 30 s/obr. 7.

9.    Dodać śmietanę, doprawić solą i pieprzem do smaku, gotować 2 min/80° C/obr. 5. W razie potrzeby dodać odrobinę wody.

10.    Zmiksować 30 s/obr. 7, aż do uzyskania jednolitej konsystencji zupy.

11.    Zupę rozlać do miseczek, przybrać liśćmi bazylii i 2-3 krewetkami.

48