Zzz1438

Rozdział 41_

przyjmowanie pokarmów

ŻUCIE. Pokarm, który trafił do Jamy ustnej, jest rozdrabniany w procesie łucit.

Odruch żucia. Mimo że żucie Jest czynnością dowolną, jest ono kontrolowane praca ośrodki pnia mózgu, które torują odruchowe otwieranie i zamykanie ust

1. Otwarcie jamy ustnej pobudza receptory zlokalizowane w mięśniach żuchwy wrażll* we na rozciąganie, co wywołuje odruchowy skurcz żwacta, mięśnia skrzydłowego przyśrodkowego oraz mięśni skroniowych i prowadzi do zamknięcia ust.

2. Po zamknięciu ust pokarm pobudza receptory policzków, w wyniku czego dochodzi do skurczu mięśnia dwubrzuścowego oraz bocznego mięśnia skrzydłowego i otwarcia ust

3.    Kiedy żuchwa opada, odruch na rozciąganie powoduje, że cały cykl się powtarza.

4.    Język bierze udział w rozdrabnianiu pokarmu przez utrzymywanie go pomiędzy gór* nymi i dolnymi zębami.

i7| Funkcja żucia

1.    Żucie rozdrabnia pokarm, dzięki czemu:

a.    ułatwia połykanie pokarmu,

b.    łamie zewnętrzną, niestrawną osłonkę celulozową pokrywającą owoce i warzywa.

c.    zwiększa powierzchnię kontaktu cząsteczek pokarmu z enzymami trawiennymi.

2.    Żucie powoduje mieszanie pokarmu z wydzieliną gruczołów ślinowych. dzię-ki czemu:

a.    zapoczątkowuje proces trawienia skrobi przez amylazę ślinową,

b.    zapoczątkowuje proces trawienia lipidów przez lipazę językową,

c.    zwilża i zmiękcza pokarm, co ułatwia jego połykanie.

3.    Żucie zapewnia kontakt pokarmu z receptorami smaku i wyzwala zapachy pobudzające receptory węchu. Pobudzenie tych receptorów dostarcza subiektywnych wrażeń smakowych i węchowych oraz stymuluje wydzielanie żołądkowe.

NAWILŻANIE POKARMU PRZEZ ŚLINĘ

[^] Gruczoły ślinowe

1.    Ślinianki przyuszne, umieszczone w pobliżu kąta żuchwy, są największymi z gruczołów ślinowych. Wydzielają wodnistą ślinę.

2.    Ślinianki podżuchwowe i podjęzykowe wydzielają ślinę o większej zawartości białek, co powoduje, że jest ona bardziej lepka.