img192

Wstęp:

DckJtran jest Jednym z polisacharydów syntetyzowanych para drobnoustroje i wydzielanych do podłoża głównie w formie Śluzu.

alginian. a także dekstran i celuloza są

zagęszczacze w celu utrzymania pożądanej konsystencji i lepkości produktów, jako substancje Żelujące, powlekające, słodzące.

ruusauiaryuy uroonuusuojowc ssą stosowane również w produkcji niskokalorycznej Żywności. Ponadto |)u!u!an i kurdlan mogą być wykorzystane do produkcji opakować w ^r~~- tu~t"mdowalnych i nie rozpuszczalnych w wodzie Won. Celuloza bakteryjna r formie Won jest wykorzystywana głównie do produkcji materiałów

^1-"'    ieZ w produkcji niskokaloryczne)

opairunaowycn.

Dekstran syntetyzowany jest przez bakterie mlekowe Leuconostoc mesenteroides, które wytwarzają enzym dekstranosacharazę (2-glukozyIotransferaza o-1.6 glukan: D-fruktoza EC 2.4.1.5) przekształcający sacharozę w dekstran oraz fruktozę zgodnie z reakcją:

1.    Oznaczenie mary wytworzonego dekstranu w próbach podłoża zawlerttjncych różne Uoicl sacharozy.

Odważyli lOg produktu hodowlanego i dodad lOml 96%-owego wychłodzonego clanolu (w

4*0-

Po wymieszaniu odczekać 10 minut a następnie wytracony osad oddzielić na filtrze bibułowym.

Osad przenieić na szkiełko zegarkowe (uprzednio zważone) I suszyć w temp. ok. 60°C. Następnie próbę zważyć i obliczyć masę dekstranu wytworzonego w r-¹*'    i

(^ = m₁₀xm,/IO nu-masa dekstranu w całej próbie hodowlanej mio-masa dekstranu w lOgpróby    O ^

m,,-masa próby hodowlanej ^ iy ^/J

2.    Oznaczenie Uoicl uwolnionej fruktozy

Odważyć Ig próby hodowlanej, rozcleficzyć dodając 50ml wody destylowanej i sporządzić

fruktozy o stężeniu 300pg/ml

Przygotowane próby umieSclć we wrzącej leżni wodnej na SminuL Po szybkim wychłodzeniu dodać Jml wody i po wymieszaniu oznaczyć absotbancją prób przy 540nm. Obliczyć lloić uwolnionej fruktozy w podłożu po hodowli:

mp “ Abad/Awz x F x 50 X m, ^    j ⁵

ntr - lloić uwolnionej fruktozy w próbie po hodowli (g)

Abad- absorbancja próby badanej

Awz- absorbancja wzorca

F- stężenie fruktozy O.lmg/ml z- 0^0003>

m,- masa próby hodowlanej