ozdabianie�korowanie potraw garnierowanie food�koration�co str 1 (105)

■nr

PRZYGOTOWANIE

GALARETY

ODTŁUSZCZANIE ROZTWORU GALARETY

Galareta powstaje w wyniku połączenia sproszkowanej żelatyny spożywczej z bulionem albo innymi wywarami.

Proszek żelujący jest to sproszkowane czyste białko. Dlatego wszystkie sprzęty kuchenne, takie jak miski, garnki i trzepaczki muszą być wyjątkowo czyste; roztwór galarety jest bowiem szczególnie dobrą pożywką dla przetrwalników, bakterii i zarodników.

Jeśli w skład galarety wchodzi wywar wołowy albo drobiowy, mogą się na niej tworzyć oczka tłuszczu. W wyższej temperaturze są one przeźroczyste, natomiast podczas żelowania stają się zimne, twarde i tworzą na powierzchni mniejsze bądź większe wysepki tłuszczu. Aby je usunąć, na powierzchni ciepłego roztworu galarety r położyć chłonne serwetki pierowe, a następnie zdjąć wraz z tłuszczem. Proces powtarzać tak długo, az wszystkie oczka tłuszczu znikną z galarety.

NIEZBĘDNY

Różne kształty z galarety wycina się za pomocą linijki i noża. Foremki z różnymi motywami również służą do wycinania dekoracji z galarety.

Gotowe potrawy z mięsa lub ozdoby z warzyw można posmarować galaretą.

Resztki galarety można posiekać nożem w grubą kostkę. Służy ona np. jako dekoracja brzegu półmiska.

107