ozdabianie�korowanie potraw garnierowanie food�koration�co str 1 (99)

TEST NA ŚWIEŻOŚĆ

Świeżość jaj można sprawdzić przeprowadzając próbę pływania. W tym celu jajo należy włożyć do szklanki napełnionej wodą. Świeże jajo ma bardzo małą komorę powietrzną, dlatego jest stosunkowo ciężkie. Opada więc na dno szklanki i pozostaje tam leżąc płasko.

Inaczej zachowuje się jajo, które ma tydzień. W tym czasie komora powietrzna, znajdująca się na jego grubszym końcu, powiększa się i dlatego podnosi się ono do góry. Jednocześnie ustawia się spłaszczonym końcem ukośnie do góry.

Komora powietrzna jaja, które ma dwa do trzech tygodni, jest jeszcze większa i przez to wypiera je tak silnie, że zostaje ono w szklance pionowo na czubku.

Pięcio- sześciotygodniowe jajo pływa w szklance na powierzchni; nie powinno się go używać.

Do szybKjj towanych na $55jf używać obu rodzajów krajalnic. Nóż do garnirowania jest używany do dekoracyjnego przycinania białka jaj. Woreczek do wyciskania z okrągłą tulejką służy do ozdobnego nadziewania połówek jaj.

Do przebijania komory powietrznej przed gotowaniem, co zapobiega pękaniu skorupki, używa się przyrządu do nakłuwania skorupki jaja.