23078 razowiec zytni z ziarnami

Chleb żytni razowy z ziarnami

Składniki na zaczyn 500g:

50 g zakwasu żytniego

225 g letniej wody

225 g mąki żytniej razowej

70 g ziarna żytniego 130 g wrzącej wody

100 g otrąb żytnich 100 g letniej wody

Składniki ciasta chlebowego:

500g zaczynu jw.

200g namoczonych ziaren jw.

200g otrąb jw..

260 g mąki żytniej razowej 25g mąki żytniej chlebowej 35g ziaren słonecznika 1.5 łyżeczki soli

1.    W dniu poprzedzającym pieczenie: składniki zaczynu, ziarno oraz otręby wymieszać oddzielnie i pozostawić przykryte do przefermentowania od 8 do 12 godzin.

2.    W dniu wypieku wymieszać wszystkie składniki ciasta. Wyrabiać ok. 15 minut, najlepiej do tego celu nadaje się mikser z hakami do ciasta drożdżowego. Ciasto z początku jest chropowate, ale w miarę wyrabiania robi się bardziej kompaktowe i lekko klejące.

3.    Po wyrobieniu przełożyć do wysmarowanej olejem formy do połowy jej wysokości, wyrównać powierzchnię zwilżonymi rękami i odstawić do wyrośnięcia. Ciasto powinno rosnąć od 3 do 5 godzin.

4.    Piekarnik rozgrzać do 200°C. Chleb zwilżyć lekko wodą i wsunąć do piekarnika. Zamknąć drzwiczki i obniżyć temperaturę natychmiast do 150°C. Chleb ten powinien się piec około 3 godzin.

5. Po upieczeniu i wyjęciu z formy ścianki chleba są bardzo elastyczne. Po ostudzeniu na kratce należy go zapakować w folię i przetrzymać do następnego dnia.