tronowym przez Hostettlera i współpr. (1955) M7, a także w Moskie'
c
Rys. 127. Zmiany w mikrostrukturze kazeiny w procesie podpuszczkowego krzepnięcia mleka (wg zdjęć w mikroskopie elektronowym dokonanych w 1955 r. w Moskiewskim Instytucie Przemysłu Mięsnego i Mleczarskiego)
a — cząstki kazeiny w mleku w stadium zapoczątkowanej agregacji, b — stan po upływie ok. połowy czasu potrzebnego do skrzepnięcia, c — moment bezpośrednio poprzedzający ścięcie się mleka (pow. Ok. TO 000 X)
Instytucie Przemysłu Mięsnego i Mleczarskiego (rys. 127), wykazują