DSC06198

Spośród wszyrJoch białek pochodzących z pożywieni*, najbardziej strawnym i kompletnym pod względem składu arainokwasowego jest białko jaja kurzego ( owoalbumina ) i białko mleka kobiecego ( lakloalbumina ).

Białka te są najbardziej zbliżone do składu białek ustrojowych i są najlepiej wykorzystywane przez organizm człowieka . Białka te uznano za wzorcowe i do nich porównuje się wartość odżywczą innych białek.

> białka pełnowartościowe- zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy w odpowiednich stosunkach ilościowych. Są one wystarczające do podtrzymania życia oraz prawidłowego wzrostu i rozwoju organizmu. Należą do nich białka zwierzęce takie jak : białka mleka, jaj, mięsa, ryb.

> białka częściowo aiepełnowartościowe- to takie białka, które zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy, ale niektóre z nich w niedostatecznej ilości. W zwitku z tym wystarczają one do utrzymania życia, ale nie wystarczają do prawidłowego wzrostu ustroju. Do tej grupy zalicza się min. białka zbóż, w których występuje zbyt mała ilość lizyny i suche nasiona roślin strączkowych;

^ białka aiepefoawartościowe - zawierające w małych ilościach lub nie zawierające wcale jednego czy więcej aminokwasów egzogennych -niezbędnych. Dlatego też nie wystarczają do podtrzymania życia Należą prawie wszystkie białka roślinne.