IMAG4944

Skrobia

Skrobia to roślinny polisacharyd węglowodany złożony wyłącznie z cząstek glukozy połączonych wiązaniami glikozydowyini. Skr obia nie jest substancja jednorodną składa się co najmniej z dwóch rodzajów polisacharydów, ponadto zawiera domieszki glikolipidów, fosforanów itp. Skrobia składa się z dwóch polisacharydów odmiennie zbudowanych, merozgałęziona amyloza łatwo rozpuszczalna w wodzie 22-30%. Rozgałęziona amylopektyna, trudno rozpuszczalna w wodzie - pęcznieje w gorącej, 70-78% większość ziaren skrobi decyduje o przemysłowej przydatności ziemniaka w produkcji syropów i w gorzelnictwie duże ziarna skrobi.

I

I

Skrobiowość ziemniaka