1492317452

Węglowodany w kaszach i płatkach

□ Węglowodany złożone w postaci skrobi stanowią ok. 60% suchej kaszy i są ich głównym składnikiem energetycznym.

□ Największe ilości węglowodanów zawiera kasza kukurydziana i kasze pszenne, a najmniejsze kasze z gryki i prosa.

□W kaszy gryczanej i krakowskiej część skrobi ma postać skrobi opornej (RS -resistant starch). Związek ten nie ulega rozkładowi w przewodzie pokarmowym człowieka, tak jak zwykła skrobia. Obecność skrobi opornej powoduje, że produkty z dodatkiem gryki mają mniejszy indeks glikemiczny niż wyroby z innych zbóż.

□Zawartość węglowodanów ogółem w poszczególnych rodzajach płatków różni się nieznacznie, jedynie płatki owsiane zawierają mniejsze ilości węglowodanów

□ Najwięcej węglowodanów znajduje się w płatkach kukurydzianych. Płatki owsiane dostarczają najmniejsze ilości węglowodanów.