10948 PICT5432

Produkcja dżemów i przetworów skrzepłych

Dotychczas wyroby te są produkowane metodą okresową. Zwiększeni produkcji wymagałoby wyposażenia kilku zakładów w linie ciągłe o wydajno.^; ści 3 t/h. Linie tego typu są produkowane przez firmy Alfa-Laval (Szwecja^! Tito Manzini (Włochy), Kelly (Anglia). Linie te mają automatyczną kontrolę ekstraktu, czasu gotowania, napełniania, krzepnięcia i chłodzenia produktu przed skierowaniem do magazynu.

Bardzo ważnym surowcem przemysłu owocowo-warzywnego są pomidory, przerabiane przede wszystkim na koncentrat pomidorowy i sok. Koncentrat poidorowy jest produkowany głównie na automatycznych liniach firm: Manzini (włoskiej) i AC-300 (jugosłowiańskiej). W przyszłości zakłada się zwiększenie ilości produkcji soku pomidorowego do bezpośredniego spożycia. Z ogólnego przerobu ok. 180 tys. t planuje się skierować przynajmniej 60 tys. t na produkcję soku poidorowego. Taki trend jest możliwy pod warunkiem zainstalowania kik kunastu linii do produkcji soku pomidorowego, zabezpieczenia odpowiedniej ilości opakowań, a szczególnie puszek z zamknięciem Ring - Puli

Produkcja warzyw kwaszonych

Warzywa kwaszone są produkowane przede wszystkim przez zakłady spółdzielcze, a procesy technologiczne związane z ukwaszanicm, magazynowaniem są w bardzo małym stopniu zmechanizowane. Planuje się modernizację przetwarza-nia i magazynowania, budowę dużych chłodzonych magazynów, umożliwiających przechowywanie i magazynowanie warzyw kiszonych przez cały rok.

Przemysł owocowo-warzywny jest bardzo zróżnicowany pod względem wielkości przedsiębiorstw, wielkości produkcji i rodzaju produkowanych asortymentów oraz mechanizacji procesu technologicznego. Przemysł ten ma ogromne rezerwy rozwojowe.

Przemyśl tłuszczowy

Rola i znaczenie przemysłu olejarskiego w gospodarce żywieniowej kraju

Przemysł tłuszczowy grupuje obecnie 8 przedsiębiorstw, w tym 10 zakładów przetwórczych zlokalizowanych najczęściej w uprzemysłowionych regionach kraju (Gdańsku, Gdyni, Szopienicach, Bielsku, Warszawie, Szamotułach, Bogaczewie, Kruszwicy i Brzegu). Przedsiębiorstwa te są przystosowane do prowadzenia pełnego cyklu produkcyjnego obejmującego przerób nasiona na olej oraz śrutę poekstrakcyjną, rafinację olejów, ich utwardzanie oraz wytwarzanie produktów finalnych w postaci różnorodnych margaryn, tłuszczów cukierniczych, piekarniczych i kuchennych o konsystencji stałej oraz ciekłych olejów jadalnych (tab.3).

W Polsce produkcja tłuszczów roślinnych oparta jest niemal wyłącznie na nasionach rzepaku. W latach powojennych próbowano zaaklimatyzować

46

tficlc roślin oleistych (krokosz, kapustę abisyńską) lub wyselekcjonować możliwe do produkcji w polskich warunkach odmiany soi i słonecznika. Większość tych roślin nie gwarantowała na tyle zadawalających plonów, aby mogły stanowić konkurencję dla rzepaku. W ostatnich latach zastąpio-

Tabela 3

Zaopatrzenie różnych odbiorców w jadalne tłuszcze roślinne przez przemysł olejarski

Odbiorcy produktów przemysłu olejarskiego	V lodzą je produktów h c	Wyroby gotowe z udzia- 2 sm produktów przemysłu r lejarskiego	Ulżycie tłuszczów oślinnych ogółem tys. t
Przemysł cukierniczy	oleje utwardzane, ! margaryna, tłuszcze cukiernicze	eremy, ciasta kruche, czekolady, masy, cuwetury	36,9
Przemysł piekarski	margaryna, tłuszcze cukiernicze, piekarskie i kuchenne, emulgatory	pieczywo zwykłe i półcukiemicze wyroby ciastkarskie	15,7
Przemysł rybny	oleje rafinowane, tłuszcze kuchenne	konserwy rybne, ryby smażone	. 7,6
Przemysł koncentratów spożywczych	oleje rafinowane, tłuszcze cukiernicze, tłuszcze w proszku	majonezy, koncentraty obiadowe, zupy, przyprawy	2,6
Przemysł chłodniczy	margaryna, tłuszcze cukiernicze i kuchenne	lody, mrożonki, frytki, dania gotowe	3,4
Przemysł mleczarski Przemysł ziemniaczany Gastronomia	oleje utwardzone, emulgatory, tłuszcze cukiernicze, emulgatory, oleje rafinowane oleje rafinowane, margaryna, tłuszcze kuchenne	odżywki, lody, imitacje mlekopasz puree, prażynki majonezy, sosy, kremy, wyroby garmażeryjne	12,3
Spółdzielczość pracy i CRS	oleje rafinowane, tłuszcze cukiernicze, margaryna	wyroby garmażeryjne,cia sta, pieczywo, majonezy, masy, kuwetury, kremy	L5
		Razem	80,0

no uprawę rzepaku wysokoerukowego odmianami niskoerukowymi lub ze-roerukowymi, a w niedalekiej przyszłości zostaną wprowadzone do uprawy odmiany rzepaków podwójnie ulepszonych, które charakteryzują się śladową zawartością kwasu erukowego i glukozynolanów. Zapewni to zwiększenie opłacalności produkcji rzepaku ze względu na możliwość lepszego wykorzystania białka rzepakowego. W celu zapewnienia prawidłowego odżywiania jest celowe zasilanie rynku krajowego w niezbędne ilości różnorod-

47