18 art301 djvu

— 31 —

nic i ostatecznie wpływający na dobroć miodu Od ukazania się pierwszych słodów drugiej fermentacji należy szpunt całkiem wyjąć dopiero, gdy kożuch opadnie i płyn syczyć zacznie, wtedy otwór przykryć czystym muślinem i tak go pozostawić do zupełnego ukończenia fermentacji i sklarowania się miodu, Potem dopiero szpunt oczyścić z drożdży, ob-wija się czystem płótnem i beczka się zatyka. Miód ma ogromną własność pochłaniania gazów w pobliżu wydzielających się i ta własność wymaga koniecznie piwnicy suchej, przewiewnej, usunięcia z tejże warzywa, kapusty i t. p. rzeczy nieprzyjemną woń wydzielających. Jeżeli my nie zachowamy tej ostrożności wtedy otrzymamy miód zawsze trącący tern, co sobie w czasie fermentacji przyswoił. Pomimo przeprowadzenia dwóch fermentacji 1-ej i 2-ej czyli gwałtownej i dolnej nie wszystek jednakże cukier rozkładowi ulega t. j. zamienia się na alkohol czyli spirytus miodowy, a ten cukier pozostały dopiero z latami powolnie ginie tworząc również spirytus.