18 art101 djvu

39 —

Półtorak z powodu swej gęstości jest trudnym do zaferinentowania; izba musi być ogrzaną do 35 li; fermentacya gwałtowna trwa od 18 do 30 dni a to względnie do ciepła.

Ktoby chciał prędzej pobudzić półtorak do fermentacyi, to może dodać jedną kwartę piwnych świeżych, koniecznie drożdży, jednak lepiej jest dodać, kwartę surowego miodu nie-gotowanego rozprowadzonego kwartą wody, ponieważ, przez gotowanie zabiliśmy zarodki drożdży jakie się znajdowały w miodzie surowym, przez dodanie zaś miodu surowego rozprowadzonego wodą, dodamy i zarodki drożdży. Który to rozczyn trzeba potrzymać z kilka dni w odziclnyin garnuszku w ciepłem miejscu na kominku a skoro zacznie miód robić w garnku zlać go tedy do kadzi fermentacyjnej. Dodane zarodki drożdży już działających przyspieszy zafermentowanie całej brzęczki, Powiedziałem że lepiej jest dodać miodu surowego zawierającego w sobie zarodki drożdży, które w brzęczce przez gotowanie zabiliśmy. Ponieważ drożdże zawierają zarodki pleśni' (grzybka), które w przyszłości bardzo niekorzystnie wpływają na napój nadając mu smak myszki, nie dla wszystkich przypadający do gustu. Fermentacya druga również bardzo po-