56520 Skanuj�

Wchłanianie składników pokarmowych

Ichłanianie witamin

□    witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E, K)

■    wchłaniane w obecności tłuszczów i żółci

■    magazynowane w wątrobie

□    witaminy rozpuszczalne w wodzie

■    wchłaniają się łatwo do krwi

■    witamina wchłania się wyłącznie w jelicie krętym

□    wymaga utworzenia kompleksu z wewnętrznym czynnikiem krwiotwórczym produkowanym w żołądku

□    elektrolity

■    aktywnie lub biernie

■    najłatwiej: Cl^-, Na⁺, K⁺

■    najtrudniej: Ca²⁺, Mg²⁺, Fe²*

□    wchłanianie żelaza uzależnione jest od obecności w śluzówce jelita białka apoferytyny

Warto wiedzieć

Długie smażenie pokarmów lub używanie do smażenia wielokrotnie tego samego tłuszczu utrudnia trawienie i wchłanianie tłuszczów, zmienia bowiem naturę chemiczną reszt kwasów tłuszczowych.

Entomolog Rob Longair twierdzi, że owady są czystsze i mają większą wartość odżywczą oraz zawierają mniej tłuszczu niż na przykład mielona wołowina. Namawia ludzi do zmiany menu, przekonując, że nasze uprzedzenie do owadów jako pokarmu jest bezpodstawne. Zarazem stara się obrzydzić takie delikatesy jak ostrygi (bo przecież odcedzają zanieczyszczenia z wody morskiej) i homary (zjadają zdechłe ryby).

95

ANATOMIA I FIZJOLOGIA CZŁOWIEKA