79843 skanuj0002

1. WSTĘP

Mazowiecka Fabryka Drożdży "Józefów" Sp. z o.o. istnieje od 140 lat i mieści się w podwarszawskim Józefowie koło Płochocina. Dogodne położenie w centralnej Polsce daje szerokie możliwości logistyczne. Zakład należy od niedawna do kanadyjskiego przedsiębiorstwa Lallemand. Fabryka specjalizuje się obecnie w produkcji drożdży piekarskich, których sprzedaż obejmuje aż % obszaru naszego kraju. Produkcja roczna Lallemand wynosi 20 000 t drożdży/rok (w tym „Józefów” produkuje ok.7 tys.ton), co stanowi ok.33% zapotrzebowania na ten produkt( roczne spożycie drożdży w Polsce to l,5kg/os./rok). Zakład wciąż udoskonala technologię produkcji poprzez zastosowanie najnowszych rozwiązań i urządzeń dzięki czemu uzyskiwane są drożdże o coraz wyższej jakości (wprowadzono m.in. nową metodę filtracji mleczka drożdżowego, tzw. cytoryzę, czyli filtrację z wykorzystaniem kąpieli mleczka drożdżowego w solance i warstwy skrobi zamiast tradycyjnego płótna).

2.    INFRASTRUKTURA ZAKŁADU

■    Dział produkcyjny:

-    laboratorium mikrobiologiczne i analiz fizyko-chemicznych

-    fermentownia ■s^p^pS/nia

■    Dział handlowy, sprzedaży:

-    magazyny

-    sprzedaż (rozeznanie i kontakt z klientem)

■    Dział logistyczny

-    służby utrzymania ruchu (konserwatorzy)

■    Dział administracyjny!

3.    PROCES HODOWLI DROŻDŻY 3.1. Surowce pomocnicze:

Po?| szczepem drożdży piekarskich SaccharomjSM ®©pi^lHg:IS$tarczanych pilSiSIhstytutSi' Berlinie do hodowli wykorzystywane są takie ifflKWęg jak:

W asssł&M buraczana kupowana od jednej z działających nąpolskim rynku cukrownij; tłowożona w cysternach i przechowywana w mełaśnikąch; zanim ipęliSjfepostanie wprowadzona do kadzi j#t ona:

3