9428
4401 djvu

124 MIĘSNIE PRĄŻKOWANE

Rozróżniać trzeba białka plazmy mięśniowej, w wodzie rozpuszczalne, ale łatwo przechodzące w odmiany nierozpuszczalne, oraz białka stromy mięśniowej w wodzie nierozpuszczalne.

Dla przygotowania plazmy, zaraz po zabiciu zwierzęcia przemywamy mięsień silnie ochłodzonym roztworem fizyologicznym soli kuchennej dla usunięcia krwi, potem szybko rozcinamy go na kawałki i zamrażamy. Taki śnieg mięśniowy wyciskamy silnie, a ciecz tą drogą otrzymana stanowi właśnie plazmę mięśniową. W niej znajdujemy dwa rodzaje białek: myozynę należącą do grupy glo-bulinów, a więc dającą się strącić przez dyalizę, i przez połowiczne nasycenie siarczanem amonu i myogenę, znajdującą się w ilości trzy do sześciu razy większej. Myozyna ścina się w ciepłocie 46—51°, a myogena w 55- 65°. Obydwa te ciała białkowe przechodzą spontanicznie w modyfikacye nierozpuszczalne; myozyna daje myozynofibrynę, a myogena myogenofibrynę, przy-czem jako produkt przejściowy występuje rozpuszczalna myo-zynofibryna ścinająca się w nadzwyczaj nizkiej temperaturze, gdyż przy 30- -40°.

Stroma mięśniowa jest jeszcze mało zbadana. Przypuszczano dawniej, że ilościowo stanowi ona główną masę ciał białkowych mięśnia; badania jednak nowsze wykazują, że jest w rzeczywistości inaczej. Zaraz po śmierci białka rozpuszczalne zaczynają przechodzić w modyfikacye nierozpuszczalne i zwiększają ilość stromy. Jeżeli przez szybkie manipulowanie tego unikniemy, to stroma stanowi mniej niż ósmą część ogólnej masy białkowej mięśnia.

Czerwona barwa mięśni bezwątpienia zależy od hemoglobiny, a właściwie od ciała bardzo blizko z nią spokrewnionego. Jak wykazują badania spektroskopowe, barwnik ten umiejscowiony jest w warstwie Q, o czem już wyżej była mowa.

Z pomiędzy składników azotowych, nie białkowych, mięśnia wymienimy tylko ważniejsze. Do nich należy kreatywna, czyli kwas metylo guanidynooctowy /NH₂ C== NH

^N(CH₃).CH₂.QOOH

W świeżym mięśniu znajdujemy jej około 1 — 5 °/_o0. Ilość kreatyny zwiększa się w stanie czynnym mięśnia, musi przeto ona mieć ścisły związek z jego przemianą materyi.