CCF20140201036

(

WYKŁAD 9

1. Camphylobacter sp.

-    Campylobacter jejuni, C. coli;

-    występują w przewodnie pokarmowym zwierząt;

-    ruchliwe pałeczki G(-j;

-    mikroaerofile;

• wzrost - temp. 37-45’C, wrażliwe na wysuszenie, pasteryzacje, niskie pH, NaCI i zamrażanie;

-    enterotoksyna (zakażenia uktadu pokarmowego: wymioty, biegunki) i cytotoksyna (powoduje zabijanie komórek gospodarza);

-    przyczyna zatruć: surowe produkty pochodzenia zwierzęcego, niepasteryzowane mleko, drób surowy, kontakt z zakażonym osobnikiem;

2.    Listeria monocytogenes

-    beztlenowce lub tlenowce;

• pałeczki G(+);

-    rosną w temp. 0-45*C (mogą przetrwać zamrażanie), pH 5-9;

-    psychrotrofy (najoptymalniejsza temperatura ok 25*C);

-    odporne na zasolenie, cieplooporne (zarodniki)

-    patogeny oportunistyczne (nie dochodzi do zakażenia, gdy człowiek ma zdrowy uktad immunologiczny; do zakażenia dochodzi, gdy układ immunologiczny nie działa poprawnie);

-    listeriozy (13 odmian serologicznych) - ok. 2500 osób rocznie się zaraza; umiera średnio 500;

-    szczepy zjadliwe -listeriolizyna -toksyna, która wpływa na regulacje podziałów komórkowych, hamują podziały i mogą prowadzić do śmierci komórek (białka 58kD, CDTX);

-    grupa ryzyka - kobiety w ciąży, noworodki, ludzie starsi;

-    drób, mięso, mleko surowe, surowe kiełbasy, sery miękkie, owoce i warzywa;

3.    Clostridium perfringens

przetrwalnikująca beztlenowa laseczka G(+);

-    nekrozy w tkance mięśniowej;

-    temp. 15-55*C, pH 5-9;

-    7 grup: A, B, C, D, E, F, G;

-    perfringolizyny toksyny alfa i beta - uszkodzenie błony komórkowej;

-    mięso, drób, warzywa, przyprawy, zioła;

-    toksyna alfa - aktywność fosfolipazy C/sfingomielinazy;

-    toksyna beta - rozpoznaje i rozkłada receptory cholesterolu;

-    enzymy znajdujące się w komórce bakteryjnej - hydrolazy; wspomagają rozkład składników komórkowych;

(

4.    Bacillus cereus

•6{+);

-    ruchliwa laseczka tlenowa lub względnie beztlenowa;

-    rośnie w temp. 5-50*C;

-    cieplooporne przetrwalniki;

-    syndrom wymiotny - ETE - enterotoksyna (toksyna wymiotna);

-    syndrom biegunkowy - enterotoksyny;

5.    Yersinia enterocolotica

-    50 serotypów;

■ pałeczki G(-);

•    względne beztlenowce; psychrotrofy;

-    odporne na wysokie stężenie Nad;

•    enterotoksyna cieplostabilna - YST;

-    mięso, mleko, przetwory mleczne, warzywa, ryby, soki, sałatki warzywne;

6.    Vibrio parahaemolyticus

-    wywołuje liżę erytrocytów;

-    ruchliwe przecinkowce G(-);

-    temp. 4-40*C; pH 5-11; halofile - znoszą wysokie stężenia soli;

-    wrażliwe na wysuszenie i wysoka temperaturę;

-12 serotypów patogennych;

-    termostabilne beta-hemolizyny;

-    surowe ryby i skorupiaki;

7.    Aeromonas hydrophila

•    ruchliwe przecinkowce G(-);

•    względne beztlenowce;

•    rosną w temp. 5-42*C i pH 4-10, 4% NaCI - halofilne;

-    wrażliwa na niskie pH i temp. pasteryzacji;

-    enterotoksyny: cytotoniczne i cytotoksyczne (aerolizyna);

-    niedogotowana lub surowa żywność;

8.    Plesiomonas shigełloides

-    ruchliwe pałeczki G(-);

-    względne beztlenowce;

-    enterotoksyny cieptochwlejne oraz cieplostale;

-    cytolizyna - degradacja komórek i błon cytoplazmatycznych;

-    woda, żywność pochodzenia morskiego;

2