WYKŁAD 9
(
12.11.13r.
1. Camphylobacter sp.
- Campylobacter jejuni, C. coli;
- występują w przewodzie pokarmowym zwierząt;
■ ruchliwe pałeczki G(-);
- mikroaerofile;
- wzrost • temp. 37-45*C, wrażliwe na wysuszenie, pasteryzacje, niskie pH, NaCI i zamrażanie;
- enterotoksyna (zakażenia układu pokarmowego: wymioty, biegunki) i cytotoksyna (powoduje zabijanie komórek gospodarza);
- przyczyna zatruć: surowe produkty pochodzenia zwierzęcego, niepasteryzowane mleko, drób surowy, kontakt z zakażonym osobnikiem;
2. Listeria monocytogenes
■ beztlenowce lub tlenowce;
■ pałeczki G(+|;
- rosną w temp. 0-45*C (mogą przetrwać zamrażanie), pH 5-9;
- psychrotrofy (najoptymalniejsza temperatura ok 25*C);
- odporne na zasolenie, ciepłooporne (zarodniki)
- patogeny oportunistyczne (nie dochodzi do zakażenia, gdy człowiek ma zdrowy układ immunologiczny; do zakażenia dochodzi, gdy układ immunologiczny nie działa poprawnie);
- listeriozy (13 odmian serologicznych) - ok. 2500 osób rocznie się zaraza; umiera średnio 500;
- szczepy zjadliwe -listeriolizyna -toksyna, która wpływa na regulacje podziałów komórkowych, hamują podziały i mogą prowadzić do śmierci komórek (białka 58kD, CDTX);
- grupa ryzyka - kobiety w ciąży, noworodki, ludzie starsi;
- drób, mięso, mleko surowe, surowe kiełbasy, sery miękkie, owoce i warzywa;
3. Clostridium perfringens
- przetrwalnikująca beztlenowa laseczka G(+);
- nekrozy w tkance mięśniowej;
- temp. 15-55*C, pH 5-9;
- 7 grup: A, B, C, D, E, F, G;
- perfringolizyny toksyny alfa i beta - uszkodzenie błony komórkowej;
- mięso, drób, warzywa, przyprawy, zioła;
- toksyna alfa - aktywność fosfolipazy C/sfingomielinazy;
- toksyna beta - rozpoznaje i rozkłada receptory cholesterolu;
- enzymy znajdujące się w komórce bakteryjnej - hydrolazy; wspomagają rozkład składników komórkowych;
(
4. Bacillus cereus
•6{+);
- ruchliwa laseczka tlenowa lub względnie beztlenowa;
- rośnie w temp. 5-50*C;
- cieplooporne przetrwalniki;
- syndrom wymiotny - ETE - enterotoksyna (toksyna wymiotna);
- syndrom biegunkowy - enterotoksyny;
5. Yersinia enterocolotica
- 50 serotypów;
■ pałeczki G(-);
• względne beztlenowce; psychrotrofy;
- odporne na wysokie stężenie Nad;
• enterotoksyna cieplostabilna - YST;
- mięso, mleko, przetwory mleczne, warzywa, ryby, soki, sałatki warzywne;
6. Vibrio parahaemolyticus
- wywołuje liżę erytrocytów;
- ruchliwe przecinkowce G(-);
- temp. 4-40*C; pH 5-11; halofile - znoszą wysokie stężenia soli;
- wrażliwe na wysuszenie i wysoka temperaturę;
-12 serotypów patogennych;
- termostabilne beta-hemolizyny;
- surowe ryby i skorupiaki;
7. Aeromonas hydrophila
• ruchliwe przecinkowce G(-);
• względne beztlenowce;
• rosną w temp. 5-42*C i pH 4-10, 4% NaCI - halofilne;
- wrażliwa na niskie pH i temp. pasteryzacji;
- enterotoksyny: cytotoniczne i cytotoksyczne (aerolizyna);
- niedogotowana lub surowa żywność;
8. Plesiomonas shigełloides
- ruchliwe pałeczki G(-);
- względne beztlenowce;
- enterotoksyny cieptochwlejne oraz cieplostale;
- cytolizyna - degradacja komórek i błon cytoplazmatycznych;
- woda, żywność pochodzenia morskiego;
2