scan0047

Bulion wołowy

Na 5 szklanek

Składniki

łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia na zimno 1,35 kg mięsa wołowego (pręga)

6 szklanek wody

2 cebule średniej wielkości, grubo pokrojone seler naciowy z liśćmi, posiekany 2 duże ząbki czosnku, obrane i rozgniecione ^]/2 łyżeczki suszonych ziół prowansalskich szczypta gorczycy w proszku sól i pieprz

W dużym garnku podgrzać oliwę z oliwek i podsmażyć wołowinę. Dodać resztę składników. Zagotować. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 1-2 godziny. Następnie odstawić na 30 minut.

Przecedzić bulion przez sitko do drugiego garnka.

Przykryć i wstawić do lodówki. Gdy bulion się ostudzi, usunąć za pomocą łyżki tłuszcz, który zbierze się na powierzchni.

Rada. Bulion należy zamrozić, jeśli chcemy go przechować dłużej niż 3 dni.

Bulion drobiowy

Na 5 szklanek

Składniki

duży kurczak, pokrojony w kawałlki 6 szklanek wody 2 cebule średniej wielkości, pokrojone w* ćwiartki 3 selery naciowe z liśćmi, grubo posiekane V2 rzepy, pokrojonej w duże kawałki 2 duże ząbki czosnku, obrane i rozigni-ecione łyżka suszonej i posiekanej natki pietruszki V2 łyżeczki suszonych ziół prowansalskich mały liść laurowy sól i pieprz

Włożyć wszystkie składniki do dużego garnka i wymieszać. Zagotować, a następnie gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 1 V2-2 godzin. Odstawić na 30 minut.

Przecedzić i po schłodzeniu usunąć tłuszcz, tak samo jak w przypadku bulionu wołowego. Przechowywać w lodówce lub zamrozić.

87